醃臘肉要多久才能曬 什麼時候曬臘肉最好

醃臘肉要多久才能曬

醃制5-7天(一般醃3天就能入味了， 但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫， 必須要低於15度以下， 這樣肉類才不會壞)， 醃制好後拿出去曬太陽。 並且， 在醃制過程中最好每天都去翻動一次， 觀察臘肉的情況。

什麼時候曬臘肉最好

冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了， 溫度還不夠低， 曬出來的肉容易臭。 不過， 冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣， 不象冬至後的日頭， 溫暖而和氣。 所以， 一般冬至後醃臘肉需要醃制7天后晾曬。 經陽光曝曬， 臘肉曬得流油， 曬出臘肉特有的鹹香味。

臘肉需要曬多久

一個星期左右。

將醃好的五花肉， 一條條掛在通風可曬陽光之處， 直至出油。 一般曬一周最佳。 曬的時候注意， 白天掛到太陽底下曬， 如果中途碰上下雨天， 就先把臘肉放存冰箱， 避免發黴。 傍晚和晚上濕氣重， 傍晚要收起放冰箱， 以防夜晚有寒露， 影響口感， 風乾直至臘肉泛出油光即可。

醃臘肉不宜晾曬太久

有人認為自製的臘肉晾曬越久， 吃起來會越香， 其實不然。 研究表明， 臘肉晾曬時間過久， 營養和品質都會降低， 因為臘肉在晾乾過程中， 蛋白質容易發生分解， 揮發性鹽基氮含量在逐漸增加， 因此經過一定時間的晾乾後， 最好儘快食用。 另外， 臘肉在烹調前要用溫水清洗， 最好再蒸一下， 這樣不僅可以去掉多餘的油脂， 還可以讓肉質變得容易咀嚼。