豬肉炒捲心菜

材料

豬裡脊肉， 捲心菜， 生抽， 料酒， 大蒜一瓣， 幹辣椒絲， 鹽， 醋

做法

1、豬裡脊肉去皮肥瘦分開。 瘦肉切成薄片並用生抽， 料酒和大蒜片醃制10分鐘。 肥肉切成大小和厚度均勻的薄片， 不必醃制。

2、捲心菜用手撕碎成大小均勻的小片， 洗淨並瀝幹水分。

3、鍋內油4、5分熱即放入肥肉片(油太熱油星會蹦出來燙傷手臂)， 中火翻炒逼油。

4、待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入醃制好的瘦肉。

5、翻炒瘦肉開始變色即放入幹辣椒絲和捲心菜。

6、中火不停地翻炒， 待縮水後放鹽， 再炒一會兒捲心菜8、9分熟即可淋點醋出鍋。 此時的捲心菜酸脆可口剛剛好。

小訣竅

如果豬肉保存在冷藏室， 要封好袋口。 否則炒出來的肉乾而且硬。 凍肉如果解凍不徹底炒出來的肉也會硬， 影響賣相和口感。