孔令謙談：會吃才健康(1)

陰陽失衡是百病之源， 不管是體內五臟六腑的運化， 還是食物、中藥四氣五味的辨證治療， 都圍繞著陰陽平衡來進行。 基本方法是辨證養生， 也就是我們平常說的因人而異。 生搬硬套是飲食養生的大忌。

吃， 是一門大學問。 常見的一些疾病， 至少十有八九和飲食不當是有關係的。 所以我們不僅要吃好， 還要吃對， 會吃之人才能吃走疾病， 吃來健康。 本書講的是中醫飲食養生， 包括中醫飲食養生觀念、人群養生、四季養生、現代人典型體質養生等內容。 陰陽失衡是百病之源， 不管是體內五臟六腑的運化，

還是食物、中藥四氣五味的辨證治療， 都圍繞著陰陽平衡來進行。 基本方法是辨證養生， 也就是我們平常說的因人而異。 生搬硬套是飲食養生的大忌。 首先我們要瞭解自己， 然後才能知道自己應該吃什麼， 不應該吃什麼， 什麼東西要多吃， 什麼東西要少吃;才能知道怎樣吃走疾病， 吃來健康。

祖國醫學， 歷史悠久， 博大精深， 豐富多彩， 《周禮·天官》記載周朝時就已把宮廷醫生按醫療性質分為四種：疾醫、瘍醫、食醫、獸醫。 隨著歷史的發展疾醫、瘍醫、獸醫大多得到了完整的保存和傳承， 但民間正式就業的食醫大夫， 在宋代以後就已絕跡。 其學術思想只能從在歷史典籍和醫家著述中覓得蹤跡。

食醫作為有中國特色的一種醫療形式在遠古年代產生，

以中國傳統哲學中的陰陽五行學說為體， 以中國傳統醫學四氣五味、性味歸經學說為用， 以藥食同源的理念為基礎， 從中醫獨特的角度專門研究營養學和烹飪學， 通過飲食療法為中華民族的健康服務。

中國古代食醫研究飲食療法， 從現有文獻方面考證， 在周秦之間， 春秋戰國時代， 已經具有很豐富的經驗並得到了很普遍的應用。 春秋五霸之一的齊桓公身邊就曾有易牙、開方、豎刁為其營養飲食服務。 《神農本草經》是我國現存最早的一部藥物學專著， 收載365種藥物， 其中藥用食物就達50種左右， 包括米穀、蔬菜、蟲魚、禽、肉等食物藥， 並記錄了這些藥物“輕身延年”的功效。 《黃帝內經·素問·髒氣法時論》特別強調了藥物治療與食物治療相結合“毒藥攻邪，

五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味和而服之， 以益精氣”， 書中還記載了半夏秫米湯等六個藥膳用方。 後來在朝代更迭的過程中， 社會的動盪， 人民生活食不果腹， 朝不保夕， 食醫學術自此在民間失傳。 但在以帝王君主為代表的統治階層中， 由於對健康長生的追求， 食醫不僅有幸得以保存而且得到了長足的發展， 甚至更加講求服餌的方法， 連形式器皿都很考究， 所謂“金漿玉液”、“列鼎而食”等等。 而御用食醫也逐漸演變為了封建官僚成員， 如光祿寺卿、光祿寺大夫即屬此類。

食醫的理論技術是非常豐富多彩而獨特的， “五味相調”、“性味相勝”、“以類補類”、“所宜所忌”等理論不僅閃爍著中華民族智慧的光芒而且正在被現代醫學逐步認識和接納，

古今同理， 萬法一如， 中西合璧， 相得益彰。