速凍食品之王肯德基 專家稱合規你覺得呢
文中提到， 肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲， 真空包裝的熟肉， 保質期為6個月， “安心油條”也是冷凍的， 保質期為9個月。 儘管有網友稱“看了帖子震驚了”。 但也有很多網友指出， 圖片中肯德基使用的速凍食品原料都是符合安全衛生標準， “以後繼續吃”。 而截至發稿， 肯德基方面並未對此進行回應。
熱賣產品
多為保質期內冷凍食品
其實， 近日在微博轉發的帖子最早出現在2012年10月15日， 名為“_宋詞”的網友發表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼職的日子)》的帖子， 曝光肯德基廚房中的原料使用情況。 由於很多網友質疑其身份，
在網帖中“_宋詞”稱， “皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來水放在一個長方形鐵盒裡， 放入烤箱烘烤一個小時， 然後倒進一袋粥底料， 兩袋瘦肉絲， 四個切碎的皮蛋， 用勺子攪拌幾下， 放進保溫櫃， 製作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉， 保質期6個月。
而“安心油條”也是冷凍油條， 保質期9個月， 有客人點餐時， 就從凍庫拿出來， 回油鍋炸兩分鐘。
香辣雞腿堡和勁脆雞腿堡中間的雞腿肉， 保質期也是好幾個月。 冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨， 保質期同樣是12個月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷凍了的玉米， 在出售時開水中再次解凍， 然後塗上一層人造奶油。
熱賣飯類
所用醬汁保質期9個月
網帖也介紹了肯德基幾款熱賣的米飯類食品。
“黃金咖喱豬扒飯”中的土豆塊， 胡蘿蔔， 全是已熟的食品， 用的時候直接放入開水中煮20分鐘， 然後一勺醬， 一塊油炸豬扒肉， 保質期同樣是9個月。
“意式肉丸飯”， 醬的保質期是9個月，
“匈牙利燉牛肉飯”醬保質期都是9個月， 下午5點之前放入開水中解凍， 一袋牛肉兩袋醬混合。
“幹燒鳳尾鮮蝦飯”中“鮮蝦仁”， 其實是冷凍了好長時間， 保質期長達半年之久的舊蝦仁， 放入烤箱烤3分鐘。
文中說的現象是否屬實呢？是否是普遍現象呢？記者採訪了一位元曾在肯德基工作的員工， 他證實， 確實有這樣的事情， 肯德基用的基本上都是速凍食材。
該員工表示， 有一些也是經歷過， 比如經常能見到晚上從外面運來一些食材到後廚， 保存在冰櫃裡冷藏起來， 等第二天上餐的時候， 就可以直接加工用， 像雞腿雞翅什麼的。 另外有時候，
那麼， 這些速凍的食材， 是否符合規定呢？中國農業大學副教授何計國表示， 速凍是保證食品安全的必要手段， “只有溫度低才能控制細菌。 ”“不光速食店， 咱們家裡買東西不也是那樣凍的嗎？冷凍如果是處理好的話， 可以保存很長時間， 我們國家戰備的肉也是冷凍的， 國家戰備的資源有一兩年甚至更長時間都有。 ”總體來說， 肯德基這樣做符合國家標準。
■記者探訪
南京超市里的冷凍油條保質期是12個月
北京這位大學生所爆料的肯德基冷凍油條、冷凍玉米等產品的保質期問題， 引起網友的熱議。那麼，超市里這些產品的保質期是多長時間呢？揚子晚報記者昨天對南京新街口的幾家超市進行探訪。
冷凍油條 零下18度保存12個月
在新街口的一家大型超市冷凍櫃檯，揚子晚報記者看到有冷凍油條出售。這款450克10條裝的油條是某著名品牌的產品，品名為“放心油條”。
查看這款油條的保質期，上面寫著“零下18攝氏度保存12個月，溫度上升會影響產品品質。”相比較而言，超市里出售的冷凍油條的保質期還更長些。
隨後，記者查看了冷凍櫃檯的其他熟食如煎餃、飛餅等，發現這些產品在保存條件上也都明確標明“零下18攝氏度保存12個月。”
冷凍玉米 常溫下保存12個月
在這家超市的冷凍櫃檯，記者也看到被爆料的冷凍玉米。不過，這款被放在冷櫃裡出售的玉米外包裝上，是這樣寫著它的保存條件：“常溫保存，避免陽光直射。保質期為12個月。”
同時，揚子晚報記者注意到，各大超市里除了有包裝玉米棒出售外，還有冷凍的散裝玉米粒出售。不過這些放在冷櫃裡的散裝玉米粒並沒有任何產品資訊。即使銷售人員打包出售，也沒有標明產品資訊，更沒有保存條件和保質期。
各式炒飯 零下18度保存12個月
揚子晚報記者在幾家超市沒有找到肯德基那種被網友爆料的盒飯。但是超市里都有相近的八寶飯、雞肉炒飯出售。例如，在幾家超市冷凍櫃檯都有的某品牌“雞肉炒飯”和“八寶飯”，保質期都是12個月。不過這些產品也都注明必須在零下18℃的條件下冷凍保存，溫度上升可能會影響品質。
記者也注意到，同樣是八寶飯，不同品牌的保質期卻相差很大，一款產地為北京的某知名品牌八寶飯，其保質期是365天；而同樣以八寶飯命名的一款來自山東產品，保質期只有6個月。專家稱，保質期之所以不同，與生產廠家的生產工藝有關。
各式肉丸 零下18℃保存12個月
“意式肉丸飯”裡的肉丸這次也被爆料者詬病，稱熟肉丸的保質期長達1年。記者在超市里看到，類似各式熟肉丸，保質期也大都是12個月。同樣，這些肉丸的外包裝上，也都要求保存條件是在零下18℃的情況下貯存。
油條保質期10個月安全性有保證嗎？
早在2011年10月，也有網友爆出在動車上看見保質期長達10個月的油條。那麼，像保質期這麼長的食物符合規定嗎？正常食用對人體有影響嗎？
在談到“動車10個月油條”時，南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣說：“保質期10個月，說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。
那麼，這樣的油條安全性如何？口感怎麼樣？營養價值有多少呢？安辛欣說，這都需要打上問號。他表示，食品保質期並不是國家標準，而是由企業根據相關標準自己來定的，“究竟採用了什麼工藝，我們不得而知。”安辛欣認為，如果油條符合標準，它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”
不過，冷凍食品拿出冰箱後，營養會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱後，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。
引起網友的熱議。那麼，超市里這些產品的保質期是多長時間呢？揚子晚報記者昨天對南京新街口的幾家超市進行探訪。冷凍油條 零下18度保存12個月
在新街口的一家大型超市冷凍櫃檯，揚子晚報記者看到有冷凍油條出售。這款450克10條裝的油條是某著名品牌的產品，品名為“放心油條”。
查看這款油條的保質期，上面寫著“零下18攝氏度保存12個月，溫度上升會影響產品品質。”相比較而言，超市里出售的冷凍油條的保質期還更長些。
隨後，記者查看了冷凍櫃檯的其他熟食如煎餃、飛餅等，發現這些產品在保存條件上也都明確標明“零下18攝氏度保存12個月。”
冷凍玉米 常溫下保存12個月
在這家超市的冷凍櫃檯，記者也看到被爆料的冷凍玉米。不過，這款被放在冷櫃裡出售的玉米外包裝上，是這樣寫著它的保存條件：“常溫保存，避免陽光直射。保質期為12個月。”
同時，揚子晚報記者注意到，各大超市里除了有包裝玉米棒出售外，還有冷凍的散裝玉米粒出售。不過這些放在冷櫃裡的散裝玉米粒並沒有任何產品資訊。即使銷售人員打包出售，也沒有標明產品資訊，更沒有保存條件和保質期。
各式炒飯 零下18度保存12個月
揚子晚報記者在幾家超市沒有找到肯德基那種被網友爆料的盒飯。但是超市里都有相近的八寶飯、雞肉炒飯出售。例如，在幾家超市冷凍櫃檯都有的某品牌“雞肉炒飯”和“八寶飯”，保質期都是12個月。不過這些產品也都注明必須在零下18℃的條件下冷凍保存，溫度上升可能會影響品質。
記者也注意到，同樣是八寶飯，不同品牌的保質期卻相差很大，一款產地為北京的某知名品牌八寶飯，其保質期是365天；而同樣以八寶飯命名的一款來自山東產品，保質期只有6個月。專家稱，保質期之所以不同，與生產廠家的生產工藝有關。
各式肉丸 零下18℃保存12個月
“意式肉丸飯”裡的肉丸這次也被爆料者詬病，稱熟肉丸的保質期長達1年。記者在超市里看到，類似各式熟肉丸，保質期也大都是12個月。同樣，這些肉丸的外包裝上，也都要求保存條件是在零下18℃的情況下貯存。
油條保質期10個月安全性有保證嗎？
早在2011年10月，也有網友爆出在動車上看見保質期長達10個月的油條。那麼，像保質期這麼長的食物符合規定嗎？正常食用對人體有影響嗎？
在談到“動車10個月油條”時，南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣說：“保質期10個月，說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。
那麼，這樣的油條安全性如何？口感怎麼樣？營養價值有多少呢？安辛欣說，這都需要打上問號。他表示，食品保質期並不是國家標準，而是由企業根據相關標準自己來定的，“究竟採用了什麼工藝，我們不得而知。”安辛欣認為，如果油條符合標準，它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”
不過，冷凍食品拿出冰箱後，營養會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱後，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。
