怎麼把海帶煮爛

老年人經常吃海帶的話， 對自己的身體健康非常有幫助作用， 但是海帶存在一個弊端， 就是海帶的韌性充足， 對於牙口不好的老年人來說吃海帶存在一定的困難。 所以為了老年人和小孩子考慮， 在煮海帶的時候要將海帶煮得軟爛。 所以家中有小孩子和老年人的人， 就應該學習一下將海帶煮爛的方法。

海帶怎麼煮容易爛?

海帶含有褐藻膠、海藻酸， 這些物質不溶于水， 卻都具有極強的吸水膨脹性能， 一經吸水， 海帶表面就會出現黏稠膠體， 能阻止水進一步浸入， 因此海帶很難泡透。 同時海帶中所含的碘質大部分在表面， 過久浸泡會使碘流失。

一般老百姓的做法是把幹海帶先用清水浸泡再煮， 其實這種做法是錯誤的， 這樣處理的海帶無論怎麼燉、燉多長時間， 吃起來仍然感覺不爛， 那麼海帶怎樣一煮就爛?幾個簡單且非常好操作的小竅門能讓你煮的海帶容易爛，

1、淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水， 海帶容易泡發、清洗， 燒煮時也容易酥軟。

2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下， 如果軟了就立即把剩下的海帶撈出， 因為海帶煮的時間過長會變硬。

3、加堿竅門：海帶在煮的時候中加少許(不可過多)食用堿或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。

4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋， 不僅能去除海帶絲特有的腥味， 也能促使海帶更容易煮軟， 顏色也好看， 喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間。 若放幾棵菠菜， 海帶易爛。

5、幹蒸竅門：把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右， 然後用清水浸泡一夜。 用這種方法處理後的海帶又脆又嫩， 用它來燉、炒、涼拌， 都柔軟可口。

6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結， 可以在煮之前放入開水中燙一下， 去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。

在食用海帶時， 應清洗乾淨後， 根據實際情況用水浸泡， 並不斷換水，

幹海帶“冷泡冷煮、熱泡熱煮”無科學依據

長期以來， 農村流傳著一種說法：幹海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮--用冷水泡的要冷水下鍋， 用熱水泡的要熱水下鍋”， 否則海帶無論怎麼煮都是硬的。 果真如此嗎?

專家認為， 幹海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮”的說法沒有科學依據。 一般的幹海帶， 經過泡發後， 不管冷水下鍋還是熱水下鍋， 花不了多長時間就能煮熟。

如何挑選海帶?

挑選幹海帶時以帶“白霜”的為宜。 人們在購買幹制海帶時， 常會看到海帶的表面附著著一層白色的粉末， 不少人會誤以為那是海帶曬乾時析出的鹽， 還有人甚至以為是發黴變質的現象。

其實， 幹制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質。 這種物質非但無害， 在醫藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用， 同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥的功效。 因此， 市民在挑選幹制海帶時， 應以帶“白霜”的為宜，

購買時最好把海帶打開看看， 如果有碎小的海帶片混雜其中， 說明其品質不佳。 如果有孔洞或大面積破損， 則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或黴變。

提醒， 海帶含碘量很高， 在表層還附有貴重的甘露醇。 因此， 海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等， 這樣極易造成養分丟失。 在清洗海帶時還應注意浸泡水量也不宜過多， 一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。