春節飲食習俗之吃年糕

春節， 我國很多地區都有講究吃年糕。 年糕又稱“年年糕”， 與“年年高”諧音， 意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品， 在我國具有悠久的歷史。 1974年， 考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種， 這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。 漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。 古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。 西元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法， “熟炊秫稻米飯， 及熱於杵臼淨者， 舂之為米諮糍， 須令極熟，

將米磨粉制糕的方法也很早。 這一點可從北魏賈

思勰的《齊民要術》中得到證明。 其製作方法是， 將糯米粉用絹羅篩過後， 加水、蜜和成硬一點的麵團， 將棗和栗子等貼在粉團上， 用箬葉裹起蒸熟即成。 這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成， 而糯米是江南的特產， 在北方有糯米那樣粘性的穀物， 古來首推黏黍(俗稱小黃米)。 這種黍脫殼磨粉， 加水蒸熟後， 又黃、又粘、而且還甜， 是黃河流域人民慶豐收的美食。 明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦， 啖黍糕， 曰年年糕”。 不難看出， “年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕的種類很多， 具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。 年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種， 均為甜味;南方年糕除蒸、炸外， 尚有片炒和湯煮諸法， 味道甜鹹皆有。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用， 後來才成為春節食品。

年糕不僅是一種節日美食， 而且歲歲為人們帶來新的希望。 正如清末的一首詩中所雲：“人心多好高， 諧聲制食品， 義取年勝年， 籍以祈歲諗。 ”