煮涼粉的做法

2014-07-30

煮涼粉的做法，對於我們一般地區的中國人來說通常都是不知道的。因為在很多地區，大家都是不吃煮涼粉的，或者說是吃不到煮涼粉，應該是更準確的說法。雖然，涼粉是我們常見的一種家常菜，但是在很多地方，一般吃涼粉的時候，要麼是涼拌涼粉、要麼就是炒涼粉，至於煮涼粉那是聞所未聞的。

煮涼粉是四川的一道有名的小吃，但是在全國的其他地區，一般都是沒有人會做煮涼粉的。說白了，煮涼粉也就是涼粉的一種做法而已。涼粉的一般做法都是比較簡單的，所以很多人認為煮涼粉的做法也是很簡單的。那麼，下面就來詳細地介紹一下煮涼粉的做法。

在四川，涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品，就是高檔點的酒樓也是常常作為一道家常菜推出。涼粉大多是涼拌著吃，但在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉，

每次都吃得直呼過癮。天氣涼的時候來一碗，讓你吃了之後從腳暖到心頭。

原料：米涼粉、芹菜、豆豉、鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥、泡薑、泡豇豆、泡椒。

做法：

1、泡薑、泡豇豆、泡椒剁碎。 2、豆豉用油炒香，加入泡椒等一起炒。 3、少許清水一起熬開後，勾芡成濃的澆汁。 4、涼粉切成丁，用清水煮一會兒。 5、碗內放調料，鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最後倒入澆汁攪拌成調味料。 6、涼粉撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。

注意事項：

1.煮涼粉最好選用米涼粉這樣才會有種特別的味道;一般的綠豆涼粉也可，但口感稍差。 2.因為澆汁比較鹹，最好不要再加鹽或減少鹽的用量;豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。

3.調料的製作很關鍵，口味要“鹹鮮麻辣香”;最好是先把調料做好，再煮涼粉。 4.米涼粉不可久煮，煮久了會爛掉。

事實和很多人想像中的一樣，煮涼粉的做法確實是很簡單的。所以，之前很多人都不會煮涼粉的做法，只不過是苦於不知道煮涼粉的具體步驟而已。如今有了這煮涼粉的做法的詳細步驟，相信絕大多數人都是能夠順利地學會煮涼粉的做法的，那以後，我們就可以自己煮涼粉來吃了