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香菇如何挑選 專家為您解答

香菇營養豐富, 味道鮮美, 每家必備。 可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢?看看專家的介紹:

選幹菇看“臉蛋”。 與鮮香菇相比, 挑選幹菇需更加仔細。 幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁, 選擇的時候要看“臉蛋”, 也就是香菇的菌蓋。

花菇的營養最好, 而且它組織緊密, 風味濃郁, 口感滑嫩。 裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。 要注意的是, 花菇菌蓋上的花紋要自然, 有大有小, 有深有淺。 否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

薄菇, 菌肉較薄, 選購時以開傘少、破損少的為好。

厚菇, 菌肉緻密, 口感筋滑, 香味也濃。 厚菇“臉崩緊”, 肉肥厚, 菌蓋無花紋, 栗色並略有光澤。 以大小4~6釐米, 邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀, 皺褶小而少的為佳品。

菇丁個子雖小, 品質卻絲毫不差, 最經濟實惠。 選擇菇丁的原則在於“嫩”。 幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將幹制後的菇丁倒過來,

如果看不到菌褶, 就是嫩的。

選鮮菇看全身。 選鮮菇時, 菌蓋、菌杆都得挑。 優質鮮香菇要菇形圓整, 菌蓋下卷, 菌肉肥厚, 菌褶白色整齊, 乾淨乾爽, 菌蓋以3~6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩, 大小均勻。 若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

最後, 鮮香菇應在低溫下透氣存放, 保存最好不超過3天。 幹香菇則要密封, 放於避風陰涼處, 注意防潮。