葡萄酒的釀制方法_釀制要注意什麼
葡萄酒的釀制方法。 最近閑來無事， 我看見有些朋友家裡自己製作了些葡萄酒， 味道還不錯， 我也想試試， 可不知道怎麼弄?我只做些少量的試試， 有沒有好的方法提供一下啊?請問， 葡萄酒的釀制方法。
四季養生網健康專家為您解答：
第一步：買葡萄
選購葡萄時， 可以挑選一些熟透的葡萄， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。 這些葡萄一是容易發酵， 二是價位相對較低。 常見的葡萄、提子、馬奶子等， 都是可以用來製作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥， 清洗葡萄的環節就相當重要， 最好能夠逐顆清洗， 再用自來水反復沖洗， 同時剔除爛葡萄。 一些愛乾淨的人， 喜歡把葡萄去皮後釀酒， 這也未嘗不可， 但是少了一些葡萄皮特有的營養。
第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
第四步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子， 也可以是玻璃瓶， 但不主張用塑膠容器， 因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應， 並產生一些有毒物質， 危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗淨後， 直接捏葡萄， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握， 然後放入酒罈中， 再把糖放在葡萄上面， 葡萄和糖的比例是10∶3， 即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友， 可以放2斤糖， 但是不能不放糖， 因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步：加封保存
將酒罈子密封， 如果是陶瓷罐的話， 可以到買黃酒的小店要點酒泥， 加水後糊住封口。 加封後， 酒罈子需放在陰涼處保存， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封
天熱時， 葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，
1、葡萄不需過分沖洗， 因為發酵所需的酵母， 來源於葡萄皮上的野生酵母， 過分沖洗會大量減少酵母的數量， 不利於發酵。
2、發酵初期， 不要把蓋子封的很嚴， 因為這時候是酵母繁殖時， 需要氧氣;
3、發酵旺盛時， 需把蓋子打開， 因為發酵過程產氣， 封的太嚴， 會撐壞容器， 蓋上幾層稀布就可以了。
