茄子怎麼烹飪營養最佳

油炸茄子會造成維生素p大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹，

茄子的營養功效：

降血脂血壓：茄子有良好降低高血脂， 高血壓功效， 具體方法如下：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。

保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。 》查看心腦血管營養品

防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還具有清熱止血， 消腫止痛的功效。

茄子的食用細則

茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。

油炸茄子會造成維生素p大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用。

茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色。

切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分， 在燉煮時， 容易入味。

茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。