這蔬菜可以紅燒可以油淋，但都沒有最後一種方法做出的好吃

【紅燒茄子】的簡單家常做法：

1.準備好長茄子3個、紅椒1個、味達美10g、陳醋20g、白糖30g、蔥適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、澱粉適量、熟芝麻適量、香菜適量

2.之後將食材清洗乾淨， 茄子和紅辣椒都切成條， 然後將味達美、陳醋倒入碗裡， 放入白糖攪拌均勻

3.之後將油倒入鍋裡燒熱後， 薑茄子撒少許水， 然後拍一些幹澱粉， 再放入油鍋中炸即可， 炸好之後撈出放入油鍋中

4.倒入剛才調好的醬汁翻炒均勻至入味就完成了。 這道紅燒茄子一定要再炸之前拍澱粉， 不可以拍早了， 只有這樣才能炸出外酥裡嫩的茄子。

【油淋茄子】的簡單家常做法：

1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。

2.平底鍋中放適量油， 將茄子煎軟。

3.將澱粉、糖、醋、蒜末加適量水拌勻成芡汁。

4.鍋中放少量油， 入花椒爆香後取出。

5.加入青紅椒絲翻炒出香味。

6.倒入煎好的茄子。

7.倒入勾好的芡汁，

最後是我做的【椒麻茄子】

食材：

長茄子2根， 豬肉末100克， 薑少許， 蒜末5克， 花椒少許， 蔥花少許， 郫縣豆瓣醬1勺， 蒜蓉香辣醬1勺， 黃豆醬1勺， 白糖少許， 蠔油1勺， 料酒1/2勺， 水1勺， 雞粉1/4勺， 白胡椒粉1/4勺

1.準備材料。 薑、蒜切末。

2.所有的調料放入碗裡拌勻。

3.茄子洗淨切滾刀塊。

4.油鍋燒3-4成熱， 放入茄子， 小火， 炸至表皮變軟

5.撈起控油， 控油的時候可以用鏟子壓一下， 這樣就可以去掉多餘的油。

6.留餘油， 放入花椒， 小火慢慢煸至出香味， 放入薑、蒜末， 將花椒撈出。

7.放入肉末炒至肉色變白。 加入拌勻的調料， 炒勻， 放入茄子炒勻， 出鍋後撒上蔥花。

豆瓣醬、香辣醬已經很鹹了， 可以根據口味添加鹽。

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