腌卷心菜的做法大全

卷心菜經常用來腌制， 腌制好的卷心菜吃起來特別爽口清脆， 有促進食欲的特點， 在腌制卷心菜的時候， 方法也是特別多的， 喜歡吃辣的， 可以放一些辣椒， 喜歡吃酸甜口的， 可以放一些醋， 放一些糖。 腌制的時間不用過長， 只需要一周的時間就能夠使用了， 在腌制之前， 存放的壇子或者玻璃罐子， 一定要用開水燙一下， 避免菜品出現長毛的情況。

一、原料：

包菜6斤， 花椒一把， 蒜20個， 嫩姜一斤， 青紅尖椒各10個， 食鹽50克， 高度白酒適量。

注：

制作泡菜的時候， 可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制， 這樣風味更好。 當然， 你還可以加入其它蔬菜一起泡。 但是注意不要泡茄子、豇豆等， 因為這些菜是容易壞鹽水的。

三、工具：泡菜壇子一只

說明：如果沒有泡菜壇子， 可以找一個玻璃壇子， 或者大一點的玻璃瓶。

第一步：把食鹽放在鍋里炒2分鐘， 加入適量水， 燒開放涼備用。 這些水是用來泡菜的， 具體水量根據壇子大小估算。

第二步：包菜洗凈， 切塊。 大蒜剝成蒜瓣。 嫩姜切塊。 青紅尖椒洗凈。 然后把這些東西都充分晾干， 不能帶有生水。

第三步：泡菜壇子清洗干凈， 用開水燙一下， 消消毒， 然后倒置， 任其自然風干。

第四步：等壇子和準備泡的蔬菜都晾干后，

第五步：把花椒撒入泡菜壇里， 然后倒入少許高度白酒， 密封放置于陰涼避光處。 如果是用的玻璃瓶子， 最好用黑布蓋上， 別見光為好。

備注

一般情況下， 密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。 吃的時候取出來， 放點辣椒油拌一下就更完美了。

如果一次泡制的比較多， 需要放置的時間久一點， 要經常注意觀察， 并每隔2～3天攪壇一次， 防止泡菜長毛。 如果發現泡菜長毛了， 一定要及時采取措施。

如果需要更長期的保存泡菜， 則需裝入耐高溫的玻璃罐內， 蓋好罐蓋密閉， 在沸水中煮15分鐘左右， 這樣可保存1年以上。