傳統名菜“幹煸豆角”麻辣誘惑擋不住2盤不夠吃!

也不知道天氣是到了幾伏， 感覺還是嫩們的悶熱， 吃嘛嘛不香、做嘛嘛就剩一堆在冰箱裡。 於是索性就開始琢磨各種利口的小涼菜， 都是用水煮熟了或是在沸水裡汆燙幾下， 然後再在冷水中沖兩下。 它們涼快了， 我們吃起來也會頓感清爽的滋味瞬間從口裡滑入舌尖， 再溜到胃裡， 很適合這個烈日炎炎的夏日。 有的時候涼菜吃膩了， 也會搭配一些簡單快速的小炒， 每次都狠狠地下辣椒、甩花椒， 感覺這樣刺激的味道才能讓迷糊糊的味蕾瞬間清醒起來。 做起來也快捷， 幾分鐘就可以成就一盤麻辣誘惑擋不住、鮮香兼備的超級下飯菜。

先給大家介紹一道幹煸豆角， 這個咱們都耳熟能詳的經典川菜。

幹煸菜一直都是飯店點擊率中的前三甲， 幹煸菜花、幹煸豆角、幹煸土豆絲、幹煸茶樹菇、幹煸芸豆、幹煸肥腸、幹煸五花肉， 每一樣光是想想就夠人吞咽口水的了。

老一輩兒的人常掛在嘴邊的話， 學會幹煸豆角可是一件一勞永逸的美差！幹煸的烹調技法就是把主材下入燒熱少許油的鍋裡煸炒， 炒至其水分散去、幹香油亮， 輔之以幹紅辣椒和花椒粒調味， 鮮辣鹹香的味道真是誘惑了無數吃貨啊。

材料（兩人份）：豆角 200g薑絲 5g蔥花 5g溫水 適量

 調味料：幹紅辣椒 6、7支花椒 1小匙料酒 1小匙生抽 1小匙雞精 1/4小匙鹽 少許油 適量

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．豆角擇掉老筋， 洗淨後瀝水， 掰成4、5cm長的段。

2．幹紅辣椒在溫水裡浸泡10分鐘後撈出來， 剪成小段備用。

3．鍋中燒熱油， 下入豆角煸炒。

4．待表面出現虎皮斑點後轉中小火煸熟。

5．從鍋中撈出來， 瀝幹多餘的油分。

6．另起淨鍋燒熱油， 爆香花椒。

7．然後撒入薑絲、蔥花，

煸出香味兒。

8．繼續倒入泡過水的幹紅辣椒段， 轉小火， 將辣椒段炒至表皮膨脹。

9．待辣椒段表面微微膨脹後再放入豆角翻炒。

10．最後用料酒、生抽、雞精和少許鹽調味， 翻炒數下至鍋內的水分收幹即可。

小貼士：

1．如何炒出漂亮的虎皮色？豆角應完全瀝幹水分， 且鍋內燒開的熱油比平時炒菜時的油溫略高一些， 迅速地下入豆角， 待虎皮色出現後再轉中小火繼續將豆角煸熟。

2．豆角一定要煸熟！部分人群在吃了未炒熟的豆角後身體會起紅疹， 所以豆角的菜肴在製作的時候應保證豆角完全熟透， 生豆角中的凝集素（一種毒蛋白）在高溫下即被分解， 炒熟再食用就沒有問題了。

3．幹辣椒失去水分， 直接下油鍋後遇到高溫容易變糊。

所以， 在用幹辣椒調味前， 可以將其在溫水中浸泡片刻， 再倒入油鍋後轉小火煸炒， 這樣不僅色澤美觀， 出來的辣味也純正， 沒有一些焦焦的苦味兒。