人造黃奶油如何生產製作

一般我們吃到的黃奶油都是人造的， 主要是黃奶油深受大家的喜愛， 供不應求， 所以就產生了人造黃奶油的方法。 因此， 學會了黃奶油的人造方法， 在家裡就能夠製作出人造黃奶油， 為各種美食提供食材。 那麼， 人造黃奶油如何生產製作?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。

原料準備

原料油脂

1、動物油脂：牛脂、豬脂。

2、動物氫化油：魚油、牛脂等氫化油。

3、植物油：大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。

4、植物氫化油：以上植物油經氫化得到的油脂。

5、動植物酯交換油。

以上油脂必須是經很好地精煉， 達到較高的品質， 才能保證人造奶油的製造品質， 以及良好的保存品質。 原料油脂的選擇

一般的人造奶油中， 油相占80%左右， 在成本中費用最大， 所以原料油脂的選擇很重要。 合理地選擇原料油脂， 是降低成本， 同時又能保持產品品質的首要問題。

一般原料油由一定數量的固體脂和一定數量的液體油搭配調合而成。 固體脂和液體油的比例和品種根據產品要求和各國資源而異， 一般可根據以下三個方面選擇：

1、根據產品的用途和氣溫， 確定SFC的值和熔點， 使之符合產品口熔性、稠度等要求， 再根據SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。 使用溫度下， 家庭用人造奶油的SFC在10—20之間;而食品工業用的人造奶油在15—25之間， 片狀酥皮油甚至可達40左右。

2、注意原料油脂的結晶性。 人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成， 晶粒結構把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。 原料油脂中的高熔點成分決定了人造奶油結晶的趨向， 一般選擇幾種油脂搭配， 使之能形成晶體。

3、考慮營養性。 家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，

而且不希望有異構酸， 為此常使用富含亞油酸的液體油脂， 如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等， 大豆油不大穩定， 需限量使用。

油脂的選擇與配合還有很多其他因素， 如何選擇最佳方案， 必須因地、因時制宜， 不可一概而論。

上面就是對人造黃奶油生產製作方法的介紹， 希望對大家的認識有説明。 黃奶油生產製作方法還是比較簡單的， 就是工藝比較繁瑣， 就是因為這樣黃奶油才有不可替代的口感。 需要注意的是人造黃奶油不是很好存放， 每次製作要注意生產的量。