豬腿肉的營養知識介紹

豬腿肉知識介紹：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。 因為豬肉纖維較為細軟， 結締組織較少， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪， 因此， 經過烹調加工後肉味物別鮮美。

從豬的腿部到後腿部分的肉稱為腿肉， 由於此部位整塊都是瘦肉， 脂肪含量極少， 因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

豬腿肉營養分析：

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。

豬腿肉補充資訊：

1. 買豬肉時， 拔一根或數根豬毛， 仔細看其毛根，

2. 豬瘟病是一種多發性傳染病， 對人體危害嚴重， 這種肉絕不能食用。 如皮膚有大小不等的出血點， 或有出血性斑塊， 即為病豬肉；如果是去皮肉， 則可看脂肪和腱膜， 如有出血點即可認定為病豬肉；

3. 食用豬肉後不宜大量飲茶， 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 使腸蠕動減慢， 延長糞便在腸道中的滯留時間， 不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收， 影響健康；

4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示， 此時只要看肉的顏色， 即可看出其柔軟度。 同樣的豬肉， 其肉色較紅者， 表示肉較老， 此種肉質既粗又硬， 最好不要購買，

5. 豬肉如果調煮得宜， 它亦可成為“長壽之藥”。 豬肉經長時間燉煮後， 脂肪會減少30%-50%， 不飽和脂肪酸增加， 而膽固醇含量會大大降低。

6. 生豬肉一旦粘上了髒東西， 用水沖洗是油膩膩的， 反而會越洗越髒。 如果用溫淘米水洗兩遍， 再用清水沖洗一下， 髒東西就容易除去了；另外， 也可拿來一團和好的麵粉， 在髒肉上來回滾動， 很快就能將髒東西粘走。

7. 種豬肉品質低劣， 煮不爛， 味道差。 識別方法：1、肉皮厚而硬， 毛孔粗， 皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限， 尤其以肩胛骨部位最明顯， 去皮去骨後的脂肪又厚又硬， 幾乎和帶皮的肉一樣。 2、瘦肉顏色呈深紅色， 肌肉纖維粗糙， 紋路清， 水分少， 結締組織較大。

8. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片， 放入塑膠盒裡， 噴上一層料酒， 蓋上蓋， 放入冰箱的冷藏室， 可貯藏1天不變味。 2、將肉切成片， 然後將肉片平攤在金屬盆中， 置冷凍室凍硬， 再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來， 置冰箱冷凍室貯存， 可1個月不變質。 3、將肉切成肉片， 在鍋內加油煸炒至肉片轉色， 盛出， 涼後放進冰箱冷藏。

9. 由於豬肉也含有腥味， 因此有很多人也不喜歡， 這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味， 然後具有光澤且按壓住時具有彈性者， 即是新鮮的肉；肉質不堅實， 而顏色不新鮮者， 其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃， 脂肪一旦氧化之後， 便容易引起胃部的不適。 豬肉變質的期限比牛肉快三倍， 保存時應特別注意。

豬腿肉適合人群：

一般人都可食用；

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

豬腿肉食療作用：

味甘咸、性平， 入脾、胃、腎經；

補腎養血， 滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰， 潤肌膚， 利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬腿肉做法指導：

1. 豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟後變得淩亂散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳；

3. 豬肉應煮熟，