大鵝肉快速燉爛的方法

有人喜歡吃雞， 那么也有人喜歡吃鵝肉。 鵝肉的營養價值雖然并不比雞肉低， 但是對于鵝肉的烹飪， 卻復雜很多。 尤其是北方人， 更是不擅長鵝肉的烹飪。 其實想要讓鵝肉快速燉爛的方法有很多， 一些小技巧， 就可以讓鵝肉既美味又軟爛。 那么具體的烹飪方法是什么呢？

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸， 其組成接近人體所需氨基酸的比例， 從生物學價值上來看， 鵝肉是全價蛋白質， 優質蛋白質。 鵝肉中的脂肪含量較低， 僅比雞肉高一點， 比其他肉要低得多。

鵝肉不僅脂肪含量低， 而且品質好， 不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類， 對人體健康有利。 鵝肉脂肪的熔點亦很低， 質地柔軟， 容易被人體消化吸收。

中醫理論認為鵝肉味甘平， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效， 是中醫食療的上品。 具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰， 解鉛毒等作用。 適宜身體虛弱．氣血不足， 營養不良之人食用。 補虛益氣， 暖胃生津。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者， 可常喝鵝湯， 吃鵝肉， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養， 又可控制病情發展， 還可治療和預防咳嗽等病癥， 尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。

香麻鵝脯

【特點】此菜外脆里嫩， 麻香濃郁。

【原料】

用料：凈鵝肉400克， 白芝麻50克， 雞蛋1個。 調料：生姜5片， 蔥3段， 紹酒、干淀粉各0.5湯匙， 精鹽2.5茶匙， 花生油1000克。

【制作過程】

1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，

2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段， 加入雞蛋、干淀粉拌勻， 然后每件鵝脯沾上白芝麻。

3.炒鍋內放入花生油搪鍋后， 把油倒入油缸， 再將鵝脯逐片排放在鍋中， 用中火煎至金黃色， 邊煎邊加油， 兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油， 裝盤排好即成。