六款營養豬手肴美容養顏
美容養顏 快吃吃六款營養豬手肴
豬蹄又名蹄花、豬腳、豬手。 經現代醫學驗證， 豬蹄有三大保健作用：一是美容養顏， 二是抗衰防癌， 三是養神安眠。 但豬蹄不可與甘草同食， 否則會引起中毒。
紅棗煨豬蹄
原料：豬前蹄1只， 大紅棗35粒， 醬油20克， 黃酒15克， 鹽7克， 冰糖20克， 味精5克， 胡椒粉1克， 八角1克， 生薑、大蒜各20克， 制精油適量。
製作：
1.將豬蹄(皮朝下)放在小火上烤制皮呈焦黑色， 再放冷水中泡至皮發軟， 用小刀輕輕刮去黑灰， 洗淨， 順骨刮開， 拆去骨頭， 肉厚薄修均勻， 四面修圓， 肉面劃成菱形狀， 然後放入沸水鍋中煮至四成熟時撈出，
2.油鍋燒至八成熱時， 將豬蹄放入鍋中炸制皮面呈紅色時撈出， 放入湯鍋中煮10分鐘撈出， 將豬蹄放入砂鍋中(豬蹄下面用竹箅墊)， 加入水、黃酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、大蔥、八角、紅棗(去核洗淨)後用小火燜2個小時左右離火。 除去大蔥、生薑、八角， 取出紅棗和豬蹄。
3.將豬蹄皮向上放入鍋中， 加入原湯、味精， 用旺火收濃湯汁， 豬蹄撈出後放在圓盤內， 將紅棗圍在豬蹄四周， 收濃湯汁澆在豬蹄上面即可。
特點：色澤鮮紅， 鮮香肥糯， 抗衰美容。
脆皮蹄花
原料：豬前蹄800克， 蔥花20克， 香芹、洋蘭花各10克， 桂皮、丁香、千里香各2克， 小茴香、山奈、草果各3克， 孜然、幹辣椒各10克， 香料粉、白芝麻各5克， 八角5克， 大蒜茸20克， 鹵水1500克， 精製油2000克， 上色料(麥芽糖、大紅浙醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合)50克。
製作：1.豬腳刮淨殘毛， 斬成塊(每塊約50克)， 放沸水鍋中煮5分鐘， 撈出瀝水， 抹上醬色， 晾乾待用。 2.鍋上火放油燒至120℃左右時， 投入豬腳塊小火炸制3分鐘， 至外皮發緊， 撈出瀝油。 3.淨鍋上火入鹵水， 香料(用紗布紮起成香料包)小火沸開， 入豬腳鹵45分鐘， 撈出瀝水。 4.油鍋燒180℃左右時， 入豬腳小火炸3分鐘待皮脆， 撈出瀝油;鍋留底油， 放孜然、芝麻、香料粉、蒜茸、蔥花撒在豬腳上用洋蘭花、香芹點綴即成。
特點：香味濃郁， 糯香脫骨， 風味獨特。
靈芝蹄筋
原料：豬蹄筋100克， 靈芝、黃精各15克， 黃芪18克， 料酒10克， 精鹽3克， 蔥絲10克， 胡椒粉2克， 肉湯適量。
製作：1.將靈芝、黃精、黃芪分別洗淨， 用水潤透， 切成片， 放入紗布袋內紮口， 蔥、薑拍破。
特點：蹄筋酥爛， 美味可口， 常食可增強免疫力。
番茄煲蹄花
原料：豬蹄2只， 番茄、番茄醬、精鹽、味精、雞精、老薑、大蔥、精煉油、料酒、鮮湯、胡椒粉、蔥花各適量。
製作：1.豬蹄燒盡殘毛， 清洗乾淨， 番茄洗淨， 放沸水中焯一下， 去淨皮， 切塊， 老薑洗淨拍破， 大蔥洗淨挽結。 2.鍋上火放精煉油燒四成熱， 放入番茄醬。 薑、大蔥炒香上色， 摻入鮮湯， 放精鹽、料酒、胡椒粉。 燒開煮沸， 撇淨浮沫， 倒入電飯煲中煲2個小時左右， 至蹄花酥而不爛， 放入味精、雞精，
特點：湯鮮味美， 酥糯醇厚， 養顏潤膚。
水晶蹄花
原料：豬蹄500克， 鮮紅椒50克， 菠菜梗20克， 雞蛋30克， 精鹽6克， 胡椒粉3克， 味精5克， 料酒50克， 生薑20克(拍破)， 花椒20餘粒， 雞清湯1000克。
製作：1.豬蹄去蹄殼， 粘淨殘毛， 洗淨， 用料酒加少許鹽抹勻醃漬， 祛表皮異味;豬蹄上籠用旺火蒸透， 剔下骨頭， 另作別用， 將蹄肉切成拇指大的塊;豬肉皮洗淨， 粘淨殘毛， 剔淨肥膘， 切成拇指大的小塊， 用料酒加少許鹽醃漬15分鐘;熟雞蛋白切成綠豆大細粒。 2.炒鍋置武火上， 摻入雞湯， 放入薑塊、花椒、精鹽、胡椒粉和肉片燒沸， 然後改用小火慢燉， 待肉皮全部溶化成膠汁， 用雙層紗布過濾純淨膠汁。 3.淨砂鍋上火倒入肉皮膠汁加少量清水， 放入蹄肉、雞蛋白、菠菜、紅椒，
特點：色彩斑斕， 晶瑩透明， 味美鮮香， 冷菜佳品， 護膚美顏。
芥末蹄筋
原料：水發蹄筋400克， 嫩黃瓜、筍各50克， 鹽4克， 味精1克， 醋25克， 芥末油1克， 芝麻油2克。
製作：1.將蹄筋擇洗乾淨， 順長從中間劈開， 再切成5釐米長的段， 黃瓜和筍分別洗淨， 切成長方片。 2.炒鍋內加入500克水燒沸， 先放入黃瓜和筍略燙撈出， 再放入蹄筋、鹽燙透撈出， 擠去多餘的水備用。 3.取一盆， 放入蹄筋、黃瓜、筍、鹽、味精、醋、芥末油、芝麻油拌勻裝盤即成。
特點：酸辣爽口， 誘人食欲。
