怎樣做水煮牛肉片更嫩

水煮牛肉片是很多人都喜歡吃的一個美食， 因為水煮牛肉片裡面的牛肉非常鮮嫩， 而且其他配菜也融入了牛肉的鮮味， 但是牛肉有一個特點就是煮久了非常容易變老， 不讓人不易咬動， 所以很多人在煮水煮牛肉片的時候都出現了這樣一個問題牛肉很老。 那麼如何煮水煮牛肉片才可以讓牛肉變得更嫩呢?

1 做法一

材料：牛肉200克、萵筍尖1根、萵筍葉30克、黃豆芽100克、金針菇50克、大蒜4個， 小蔥1根、薑1小塊、幹辣椒5克、花椒5克、郫縣豆瓣40ML、料酒15ML、澱粉10ML、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖3克、雞精1克、清水適量、油適量

做法： 1、牛肉洗淨， 切成薄片水煮牛肉; 2、放入澱粉， 少許鹽和料酒; 3、抓拌均勻醃制15分鐘; 4、薑切末， 蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段; 5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水， 萵筍尖切成細條; 6、把焯過的菜控水， 和萵筍條一起碼在碗裡; 7、鍋燒熱後倒油， 油要多一些。 油七分熱時， 放入花椒、薑摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末，

爆出香味; 8、放入郫縣豆瓣炒出紅油， 放入雞精; 9、倒入適量的開水， 加鹽; 10、水滾開， 轉中火; 11、用筷子夾著牛肉片， 一片一片放下去， 迅速劃散， 變色後立刻關火; 12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裡; 13、撒一層幹辣椒面、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末; 14、用勺子燒熱油， 油9成熱後， 潑在辣椒面和蒜末上面即可。

小貼士： 1、牛肉選擇牛後腿之類的部位的肉最佳， 肉片要切得厚薄均勻， 下熱劃散顏色轉白斷生即起鍋， 時間過長肉質變老。 2、配菜主要以針葉菜為主， 最常配的就是黃豆芽， 萵筍尖， 芹菜等。 3、因為郫縣豆瓣有鹹味， 所以放鹽要把握好。 4、幹辣椒面和花椒面根據自己口味增減， 我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。 5、最後潑油是關鍵， 這能激發出整道菜的香味哦。

2 做法二

材料：牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米澱粉5克、豆瓣醬10克、辣椒(紅， 尖， 幹)10克、花椒5克、大蔥5克、薑3克、白皮大蒜5克

做法： 1、將牛肉洗淨切片， 加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻; 2、油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段; 3、鍋燒熱， 放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥， 取出晾涼; 4、花椒碾碎， 辣椒切段; 5、蔥切花， 薑、蒜切片; 6、炒鍋注油燒熱， 下入蔥花、薑蒜片、豆瓣醬炒香， 添適量水， 加入精鹽、味精， 青蒜段、油菜段燒開; 7、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內; 8、將牛肉片放入燒開的湯內，

大火煮至牛肉熟透， 倒入湯碗， 撒上辣椒段、花椒末; 9、炒鍋注油燒熱， 放入幹辣椒、花椒粒炸出香味， 澆入湯碗內即可。