泡茶水溫多少度合適？

好茶是需要有好的茶具和好的泡茶技術， 光是擁有這些是不能泡出好茶的， 還需要有好水， 并且水溫還要合適， 這樣才能沖泡出一杯好茶， 茶葉的種類比較多， 不同種類的茶在泡的時候， 所需要的水也是不同的， 并且不同類型的茶， 水溫也不同， 一般情況下， 泡茶水溫多少度比較合適呢?

泡茶水溫多少度合適?

審評泡茶用水， 要求水剛達到沸滾起泡的程度， 標準是100℃(水的沸點會受海拔影響)。 而用沸滾過度， 或者不到100℃的水泡茶， 都不能達到評茶的良好效果。

這是因為， 使用剛好沸滾起泡的水泡茶， 不僅能使湯的香味更多地發揮出來， 水浸出物也能溶解得比較多。

如果水沸過度， 溶解于水中的空氣容易被驅逐， 變得無刺激性。 用這樣的水泡茶， 就會失去用新滾水沖泡的， 那種應有的新鮮滋味。 而用沒有沸滾的水泡茶， 茶葉浸出物無法最大限度泡出來。

不同茶類的沖泡溫度

不同的茶類對水溫要求是不一樣的。 比如， 芽葉細嫩的名優綠茶， 為了觀賞性及口感的最佳表現， 沖泡的水溫不宜過高， 一般在85℃-90℃左右。

主要是因為， 多酚類物質， 通常呈味為苦澀。 而多酚類化物質的溶解度與沖泡水溫呈正相關。

另外， 沖泡紅茶、花茶， 水溫則會高些， 在90℃-95℃左右;而沖泡烏龍茶則需用100℃的沸水沖泡。 需注意的是， 水的溫度無論高低， 都是必須達到沸點的開水。 所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。