藥食兩用說荸薺

荸薺， 又稱馬蹄， 皮色紫黑， 肉質潔白， 味甜多汁， 清脆可口， 自古有地下雪梨之美譽， 北方人視之為江南人參。 荸薺口感甜脆， 營養豐富，

含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。 可以生吃， 也可以用來烹調， 可制澱粉， 還可作中藥。 中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。 荸薺有預防急性傳染病的功能， 是一種不可多得的藥食兩用食物。

現代藥理學研究表明， 荸薺含有多種活性成分， 主要是黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇類、荸薺英等。 因此， 荸薺具有多種功能， 如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮痛、消炎以及提高人體免疫力等。

有學者對荸薺英的研究結果表明， 荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。 對荸薺皮提取物進行研究結果表明， 荸薺中所含的活性物質， 對亞硝化反應有抑制作用， 其對亞硝胺合成阻斷率達47.9%，

對亞硝酸鈉清除率為59.1%;荸薺英提取物對細菌、酵母、黴菌都有較強的抑制作用。

荸薺的食用方法有很多， 可熟吃、作餡(包子餡、餃子餡)以及肉丸中加點荸薺可增加其風味， 口感更清甜脆嫩。

民間常用荸薺作為食療食材， 有一定的療效， 不妨一試。

①大便下血：荸薺搗汁大半盅、好酒半盅， 空腹溫服， 三日見效。

②高血壓：荸薺、海蜇頭(洗去鹽水)各30—60克， 煮湯， 每日服用2—3次。 此方名為“雪羹湯”， 可降血壓， 並可化痰。

③全身浮腫、小便不利：荸薺苗(通天草)30克(鮮草60—90克)、鮮蘆根30克， 水煎服。

④預防流腦：鮮荸薺、生石膏適量， 煮湯代茶飲。

⑤腳雞眼：荸薺1個、蔥頭1個， 搗爛敷繭眼處， 以布包好， 每晚睡前洗腳後換敷一次。

⑥風火赤眼：鮮荸薺洗淨去皮， 搗爛， 用紗布絞汁點眼，

3—4次/日， 1—2滴/次。

⑦牛皮癬：鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升， 荸薺去皮切成薄片， 浸醋中， 放銅鍋內， 文火煎熬十幾分鐘， 變硬後倒入瓷器中， 搗成漿糊狀裝玻璃器皿內封存。 需要時， 將膏少許塗患處， 用紗布摩擦， 當局部不發紅時， 複塗此膏， 貼以淨紙， 用繃帶綁好。

荸薺不宜生吃， 因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲， 所以一定要洗淨煮透後方可食用， 而且煮熟的荸薺更甜。 荸薺屬於生冷食物， 對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。