補虛養身食譜包心魚丸

2014-07-23

包心魚丸是地道的閩菜，用魚漿包肉餡，可謂技中之技，其中鰻魚、海蝦、瘦肉中都含有豐富的營養元素，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效。

下面就把製作方法告訴大家。

材料:

主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，

輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，

調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

做法:

1.海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉(約500克);

2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿;

3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用;

4.香菇洗淨去蒂切成米;

5.蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米;

6.豬肉切成米;

7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團;

8.蔥去根須，洗淨，切珠待用;

9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，

右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上;

10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起;

11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

所以包心魚丸，是老中青人們最好的保健食品，你就放心食用吧。