煲湯誤區：喝骨頭湯能補鈣

轉眼間冬季已經過了三分之一， 相信很多朋友都找到了抗寒的小訣竅。 喝熱湯無疑是很多人的首選。 中醫大師認為， 冬季喝些熱湯的確可以抗旱防凍， 但是煲湯方法有講究， 稍不留意就落入煲湯誤區。 舉個最簡單的例子， 喝骨頭湯不一定能補鈣。

誤區1：煲湯越久， 營養越好

廣東人有煲“老火湯”的習慣， 認為湯煲得越久越夠火候， 營養也越好。 所以， “老火湯”往往一煲就幾個小時。 其實， 經過長時間的煲煮， 許多營養素還遭到破壞， 煲的時間越長， 蛋白質變性越厲害， 維生素被破壞得越多。 老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質， 只能說比白開水多一點點營養。 因此， 煲老火湯時間不宜過長， 一般以兩小時以內為宜。

誤區2：喝骨頭湯能補鈣

“吃什麼補什麼， 喝骨頭湯補鈣”， 但事實並非如此。 骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低， 10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

誤區3：吃肉不如喝湯

俗話說， “吃肉不如喝湯”， 肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味， 人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了， 湯的營養比肉好。 其實， 老火湯的鮮味， 是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內， 但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡， 而非溶于水中。