美味的皮蛋瘦肉粥做法大全
中國人的早餐可以說是千姿百態了， 可是再怎麼變換都離不開一樣食物， 那就是粥。 無論是北方人還是南方人， 都是喜歡在早餐時間來上一碗粥的。 只是說， 南方人的粥大多都是用大米熬制的， 而北方人則是偏愛小米熬制的粥。 當然， 隨著經濟的發展， 人們越來越注重養生， 所以， 很多粥都被填入了其它的食材， 這樣在早餐時間就可以獲得很好的營養了。 但是， 有一種粥， 可以說是流傳至今的深受大家所喜愛的， 那就是皮蛋瘦肉粥了。 每次進入粥店， 我都會點上一碗皮蛋瘦肉粥。 香濃軟滑， 飽腹暖心，
皮蛋瘦肉粥做法大全 ：
一、
瘦肉１塊（豬腱肉最好）， 皮蛋２個（無鉛皮蛋）
， 薑１塊， 水足量， 油鹽適量。
操作過程：
１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮
出的粥特別綿軟。
２．煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後， 要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻， 醃至少半小時。 放心， 雖然用了很多油， 但是油會在煮粥的過程中揮發， 令米綿爛， 所以並不油膩的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２釐米厚的一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉味道更好）。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮， 然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊， 沖洗乾淨， 抹幹， 撒２～３茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱冷藏箱醃１２小時或更長時間才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，
５．先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮２０分鐘， 然後再轉小火煮１個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化。
６．粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，
這樣煮出來的粥不必下鹽， 好吃， 而且敗火， 容易消化。 如果粥有點粘底， 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮， 要不粥會有糊味。 。 我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮， 水沸騰過程中， 小調羹也被帶動， 可以防止粥煮粘底。
二、
大米 150克 皮蛋 2個 豬瘦肉 90克 水 適量 鹽 適量 雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 澱粉 1/2勺 香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
1將大米放入大碗中， 加水揉搓後， 洗淨， 放入水中浸泡30分鐘
2將泡過的大米再度洗淨， 瀝去水後倒入鍋中， 加入水適量， 水量約為平時煮飯時的2倍。
3瘦肉浸泡出血水後， 再沖洗乾淨， 切成肉絲， 放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉， 抓拌均勻後醃制10分鐘
4皮蛋剝皮， 切成小丁
5粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋， 煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6另用一口煮鍋， 倒入少量水， 煮開後將肉絲下入， 用筷子撥散， 煮至全部顏色變淺
7撈出後用溫水沖洗去浮沫， 瀝去水
8粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋， 鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右， 用勺子不斷攪動， 放入香油， 攪勻後盛出即可
小貼士
1、 瘦肉事先用調料醃制一下有了鹹鮮味， 最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、 煮時根據自己家所用的是電鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，
3、 煮肉絲時間較短， 肉絲全部變白後即撈出， 時間長肉的口感易老。
三、
主料 粳米 (100克) 調料 皮蛋 (2個) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克) 鹽 (一勺) 生粉 (10克) 生抽 (一勺) 雞精 (少許) 白胡椒粉 (少許) 小蔥 (適量) 廚具 煮鍋
粳米淘洗乾淨後， 以清水浸泡2小時以上。
將泡米的水倒去， 重新加入清水， 大火煮沸後轉小火， 每隔兩分鐘用木鏟攪動一次， 煮成濃稠的白粥。
皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
轉大火， 將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中， 加鹽， 攪拌至肉色斷生時， 關火， 加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。 小竅門：
盛入碗中， 撒上蔥花， 一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。
由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。” 這麼多種皮蛋瘦肉粥的做法，你可以選擇自己所喜歡的來試一試，也許會有你意想不到的效果呢。
此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。
由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。” 這麼多種皮蛋瘦肉粥的做法，你可以選擇自己所喜歡的來試一試，也許會有你意想不到的效果呢。
