豆腐養生食譜 美味豆腐來襲
豆腐是中國人日常生活中非常常見的一種食物， 豆腐也是非常好的減肥食品。 豆腐白如純玉， 細若凝脂， 其味清談中帶鮮美， 吃起來適口清爽， 久食不膩， 不但適於各種烹調方法， 而且老少皆宜。
豆腐有“中華第一美食”之稱
難怪西方人在食了中國的豆腐之後都讚不絕口， 稱它為“中華第一美食”， 可見其確有獨特之處。
豆腐含有豐富的蛋白質美味營養
豆腐及各種豆製品的製作都離不開黃豆，
美味豆腐食譜推薦
1、薺菜豆腐羹
主料：內脂豆腐
輔料：薺菜
調料：鹽、味精、水澱粉、蔥油、雞湯
芥菜豆腐羹
烹製方法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼， 豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥；
湯色碧綠、口感爽滑
2、將薺菜根去掉後切碎， 鍋中加入適量雞湯， 燒開後調入鹽， 放入薺菜末、豆腐絲， 煮開勾芡， 調入味精， 淋蔥油即可。
2、家常小炒豆腐
製作步驟:
1. 豬五花肉稍微冷凍後， 切薄片。
2. 紅尖椒洗淨切斜段、大蔥切小斜段， 生薑切成細絲。
3. 豆腐切成長6釐米， 寬4釐米， 厚0.5釐米的方塊。
家常小炒豆腐
4. 鍋里加少許油， 油熱後把切好的豆腐塊放入， 小火煎制。
10. 撒入少許精鹽。 11. 倒入約一湯匙味極鮮醬油， 煮開，
5. 等一面煎黃後， 翻過豆腐塊煎制另一面， 煎好後盛出備用。
美味可口、鬆軟爽滑
6. 把切好的肉片在鍋裡碼好， 小火煎制透亮、出油。
7. 放入切好的紅椒段、蔥段、薑絲、豆豉爆香。
8. 倒入適量的清水。 9. 水開後倒入煎好的豆腐塊， 燉制。
3、豆腐獅子頭
主料：北豆腐
輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
鮮嫩爽滑、口感獨特
烹製方法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘， 取出壓碎， 500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡， 加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末， 調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;
2、鍋中加入適量清水， 在手上抹少許澱粉水， 將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
4、春韭雙色豆腐
主料：韭菜
輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、醬油、醋、水澱粉
鮮嫩可口、營養豐富
烹製方法：
1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用;
2、牛肉粒中加鹽醃制，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥薑蒜爆香，沖少許水，開鍋後放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調味，放入青豆略煮，水澱粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。
5、雙菇豆腐
主料：北豆腐
輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水澱粉
清淡鮮香、營養豐富
烹製方法：
1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開後加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。
6、橙汁玉子豆腐
主料：玉子豆腐
輔料：松仁、柳丁、檸檬、雞蛋
調料：鹽、白糖、澱粉
色澤金黃、香甜酥嫩
烹製方法：
1、將豆腐切塊加鹽略醃，柳丁去皮去筋膜後，擠入半個檸檬的汁抓碎備用;
2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出;
3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調入白糖，水澱粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。
7、回鍋豆腐
主料：豆腐
輔料：青蒜、蔥、薑
調料：鹽、味精、白糖、醬油、甜麵醬、料酒、豆瓣醬
外焦裡嫩、鹹鮮微辣
烹製方法：
1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用;
2、坐鍋點火倒油，下入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入蔥薑片爆香，放入豆腐、青蒜，調入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收幹即可。
8、蓮蓬豆腐
主料：南豆腐
輔料：草魚肉、雞蛋、青豆、蔥、薑
調料：鹽、味精、料酒、澱粉
造型美觀、鮮嫩適口
烹製方法：
1、將草魚肉用刀刮出魚蓉，加入蔥姜水、料酒、蛋清攪拌上勁，再調入鹽、味精拌勻，放入南豆腐攪碎，加少許澱粉攪拌均勻備用；
2、取四個大小相同的器皿，分別抹一層油，將拌好的豆腐泥依次放入，點綴上青豆，鍋開後放入蒸三分鐘即可，鍋中放少許雞湯，調入味精、鹽略煮出鍋倒入盤中，將蒸好的豆腐取出放入即可；
9、平橋豆腐羹
主料：南豆腐
輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉
湯鮮味香、營養豐富
烹製方法：
1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；
2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮製片
刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。
10、八公山燒豆腐
主料：豆腐
輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米澱粉
外焦裡嫩、鹹鮮適口
烹製方法：
1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰後撈出備用;
2、玉米澱粉用水拌勻，將豆腐沾勻水澱粉後，放入油鍋中炸至金黃備用;
3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出;
4、坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水澱粉勾芡出鍋即可。
將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。4、春韭雙色豆腐
主料：韭菜
輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、醬油、醋、水澱粉
鮮嫩可口、營養豐富
烹製方法：
1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用;
2、牛肉粒中加鹽醃制，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥薑蒜爆香，沖少許水，開鍋後放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調味，放入青豆略煮，水澱粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。
5、雙菇豆腐
主料：北豆腐
輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水澱粉
清淡鮮香、營養豐富
烹製方法：
1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開後加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。
6、橙汁玉子豆腐
主料：玉子豆腐
輔料：松仁、柳丁、檸檬、雞蛋
調料：鹽、白糖、澱粉
色澤金黃、香甜酥嫩
烹製方法：
1、將豆腐切塊加鹽略醃，柳丁去皮去筋膜後，擠入半個檸檬的汁抓碎備用;
2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出;
3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調入白糖，水澱粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。
7、回鍋豆腐
主料：豆腐
輔料：青蒜、蔥、薑
調料：鹽、味精、白糖、醬油、甜麵醬、料酒、豆瓣醬
外焦裡嫩、鹹鮮微辣
烹製方法：
1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用;
2、坐鍋點火倒油，下入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入蔥薑片爆香，放入豆腐、青蒜，調入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收幹即可。
8、蓮蓬豆腐
主料：南豆腐
輔料：草魚肉、雞蛋、青豆、蔥、薑
調料：鹽、味精、料酒、澱粉
造型美觀、鮮嫩適口
烹製方法：
1、將草魚肉用刀刮出魚蓉，加入蔥姜水、料酒、蛋清攪拌上勁，再調入鹽、味精拌勻，放入南豆腐攪碎，加少許澱粉攪拌均勻備用；
2、取四個大小相同的器皿，分別抹一層油，將拌好的豆腐泥依次放入，點綴上青豆，鍋開後放入蒸三分鐘即可，鍋中放少許雞湯，調入味精、鹽略煮出鍋倒入盤中，將蒸好的豆腐取出放入即可；
9、平橋豆腐羹
主料：南豆腐
輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉
湯鮮味香、營養豐富
烹製方法：
1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；
2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮製片
刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。
10、八公山燒豆腐
主料：豆腐
輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米澱粉
外焦裡嫩、鹹鮮適口
烹製方法：
1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰後撈出備用;
2、玉米澱粉用水拌勻，將豆腐沾勻水澱粉後，放入油鍋中炸至金黃備用;
3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出;
4、坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水澱粉勾芡出鍋即可。
