牛肉丸的做法

牛肉丸是潮汕地區非常出名的一種小食， 現在牛肉丸已經在全國各地推廣出來， 幾乎每個地方都可以買到牛肉丸了， 但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法， 下文我們就像大家推薦牛肉丸的製作過程， 大家看了牛肉丸的做法後可以試試在家做出牛肉丸來。

牛肉丸從選料到製作都是一個複雜的過程， 不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的， 想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉， 而且還需要將筋去掉。

牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小食。 來源於漢族中的客家菜。 早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人， 他們挑著小擔在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。 尤其是晚上， 在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶， 常有穿梭小舟， 船頭掛著一盞小燈， 專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵， 專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，

以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。 以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸， 各小食攤檔均有經營。 改革開放以來， 牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚， 其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

牛肉丸作為著名的潮汕小食， 在潮汕已有近百年歷史， 牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種， 牛肉丸肉質較為細嫩， 口感嫩滑， 牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋， 很有嚼頭。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高， 以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演， 由於全由人工作業， 所以成本比機器製作的要高。 80年代初出現打丸機後， 手打的傳統製作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，

這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”， 讓越來越多人重新嘗到了浪險好食(潮汕方言， 意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。

食用時用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時水不能太沸， 否則牛肉丸就不爽滑)， 加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒， 配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬， 不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料， 去筋後切成塊， 放在大砧板上， 用兩把特製的方形錘刀， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬， 加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精， 繼續再槌15分鐘， 隨後用大缽盛裝，

加入方魚末、白肉粒和味精， 用手使勁攪撻， 攪至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手抓肉漿， 握緊拳擠成丸， 用羹匙掏進溫水盆裡， 再用慢火煮丸約8分鐘， 撈起牛肉丸。

潮汕的牛肉丸的口感十分棒， 也是最正宗的!

牛霖10斤， 肥肉1斤8兩， 魚露1斤， 潮州薯粉6兩， 蝦米6兩， 金銀蒜2兩， 沙茶醬2兩【可不用】， 胡椒粉， 麻油各適量

製作：將牛肉， 肥肉切小塊， 蝦米洗淨發好， 切碎， 將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠， 即成丸狀， 入70度開水中， 慢火煮至水開， 丸即熟。

以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。 當然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區去品嘗， 因為潮汕地區不僅是旅遊的勝地， 而且哪裡的美食可不僅僅是牛肉丸那麼簡單，

有讓你吃不完的小吃。