醋泡蒜為什么不變綠

醋泡蒜不變綠的原因是比較多， 有可能是因為夏天的時候常溫保存， 也有可能是沒有密封好導致的， 所以醋泡蒜的時候， 出現不變綠， 是因為大蒜出現休眠的情況， 沒有給大蒜提供良好的成長環境。 大家想要大蒜變綠， 可以避免文章說的這兩種原因， 還可以學習變綠的方法， 這樣就可以讓大蒜成功的發育。

一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：

1.夏天放在常溫下保存

在常溫下大蒜泡在醋里會慢慢進入休眠狀態， 低溫可以打破大蒜的休眠狀態， 促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境， 夏天溫度高， 大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。

2.沒有密封好

醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡， 如果在泡制過程中打開過瓶蓋， 或者瓶子沒有做好消毒處理， 就容易造成瓶內的菌落超標， 影響大蒜的浸泡進程， 造成大蒜泡不綠的情況發生。

二、醋泡蒜變綠的原因：

醋中含有豐富的醋酸， 用醋泡大蒜， 醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性， 促進大蒜內部合成蒜藍素， 蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素， 在外觀上的體現就是外表變綠。

三、變綠的大蒜營養價值更高的原因：

有研究發現， 變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高， 而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強， 營養價值更高， 對于機體的新陳代謝促進功能更強。