果蔬片可以減肥嗎

果蔬片是將蔬菜和水果脫水之后制作出來的一種零食， 現在社會果蔬片也成為了人們家中常備的零食， 因為與其他零食比較起來， 果蔬片不僅口感酥脆， 并且對人的身體也不會有較大的危害。 在一個人減肥的過程中， 應該盡量避免多吃脂肪含量較高的食物， 如果經常食用果蔬片的話可以減肥嗎?

現代果蔬脆片的常用加工技術

果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜， 其最大的特點之一便是“酥脆”， 這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優勢。 要想使果蔬片達到“酥脆”的效果， 需要進行一定的技術加工。

在過去， 比較傳統的加工方式主要靠“熱風脫水”的食品干燥技術， 即在自然或人工的控制條件下， 利用熱空氣使食品中的水分蒸發， 以達到使果蔬脫水的目的。

而在食品工業高度發展的今天， 為了迎合消費者對食品天然、健康和營養的傾向和追求， 也為了降低能耗和成本， 生產廠商采用了新的干燥技術， 現代的食品干燥技術包括了箱式干燥、噴霧干燥、傳導干燥、冷凍干燥等多種方式。

其中， 適用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技術、真空冷凍干燥技術等。

真空油炸干燥技術

真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初發展起來的食品加工新技術， 其原理是在真空狀態下， 食品中的水分沸點降低， 從而實現低溫條件下的油炸脫水。

這種技術的優勢在于， 在保證果蔬中的營養物質得到濃縮、減少損失的同時， 避免了傳統油炸食品易產生致癌物質和油脂劣變的現象。

真空冷凍干燥技術

真空冷凍干燥技術， 又稱升華干燥， 通俗來講， 就是在真空的條件下， 將新鮮果蔬中凍成晶狀的水分直接蒸發成水蒸氣的干燥技術。

真空冷凍的干燥技術， 是食品干燥方法中溫度最低的干燥， 它對果蔬內營養物質和分子結構的破壞極小， 不但避免了果蔬中營養成分的熱破壞和氧化作用， 而且也較高程度的地保留了食品的色、香、味以及熱敏性成分。

但是， 這種技術的投資及操作費用較高， 生產成本較高， 因此， 市面上真空冷凍食品的銷售比重所占并不大。

如何進行區分和選擇

在脫水果蔬片的區分上， 最直接、最簡單的方法就是通過食品包裝上的標簽來分辨。 凡是符合國家法律的正規生產廠家， 都會在食品包裝上標注食品的配料表和食物成分表， 所以通過觀察食品標簽， 即可看出自己購買的果蔬脆片究竟是經過了油炸處理還是冷凍處理。

如果在食品標簽里標注有“植物油”這一項， 并且其營養成分表中“脂肪”這一項數據高達百分之十幾、二十幾的時候， 就說明這種果蔬片是經過真空油炸干燥技術加工而成。

需要注意的是， 不管是油炸還是冷凍， 任何一種經過食品加工過的果蔬， 即使加工技術再高科技， 其營養成分都會遭到一定程度的破壞和流失， 與新鮮果蔬的營養物質是不可同日而語的。

另外， 脫水果蔬片， 除了高油、高能之外， 為了增加其口感， 生產廠家往往會加入各種調味劑， 如糖、香精、甜味劑等， 而且濃縮后的果蔬干體積小、味道濃， 很容易就會吃過量。

因此， “脫水果蔬片”對于瘦身、控制體重而言， 不但幾乎起不到任何作用， 反而有可能會成為青少年肥胖的“元兇”。