椒鹽蝦的做法大全

椒鹽蝦的做法

處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪， 去除蝦線， 將背部剪開（要1/2深度）， 然後沖洗乾淨， 加入料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許， 拌勻醃制片刻。 將醃好的蝦子用廚房紙擦乾， 裹上一層薄薄的幹澱粉備用。 薑、蒜切末備用

起油鍋， 油量要大一些， 油熱後將蝦一個一個放入， 將蝦炸至變色浮起後撈出， 之後大火將蝦再快速複炸一次， 將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆， 撈起， 瀝油備用

起鍋， 放入1大勺油燒熱， 將薑末、蒜末爆香， 拌入炸好的蝦子翻炒均勻

起鍋前噴料酒去腥， 最後撒上椒鹽翻炒均勻即可

1、 凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍， 營養和口感會保持得最好。

2、 炸蝦， 油溫一定要高， 時間不要炸太久。 所有的蝦炸好後， 一定要將蝦大火快速再複炸一次， 這樣複炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。