清明養生：分享4道美食食譜

燜扁豆

【原料】：扁豆350克， 植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、蔥花、蒜片各少許。

【制法】：

1.扁豆用清水洗淨， 瀝幹、去掉兩端， 撕去筋絡，

2.將炒鍋置於火上， 放入大料， 炸出香味， 加入黃醬， 蔥花炒均勻， 隨即放入扁豆， 煸炒幾下， 加水150克、醬油、鹽燒開， 用溫水燜約10分鐘， 加入蒜片， 上旺火炒一下， 加明油5克， 即可出鍋。

【特點】：扁豆軟爛， 味幹香。

豆腐皮春捲

【原料】：豆腐皮（豆油皮）五張、淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。

【制法】：

1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。 冬筍、豬肉都切成細絲。 薺菜洗淨， 放入沸水鍋中略燙後， 撈出瀝幹切碎。 麵粉放入碗內， 加水調成濕漿；

2、炒鍋置旺火上， 下芝麻油100克燒熱， 放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一起烹炒3分鐘， 起鍋成餡；

3、豆腐皮置案板上鋪開， 一一包餡成卷， 在合口處塗上面漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上， 下芝麻油（耗100克）， 燒至五成熱， 將春捲逐個下鍋炸至金黃色時， 撈出盛盤即成。

【特點】：外脆裡軟， 味道清爽而鮮美。

清燉鰻肉丸

【原料】：鰻魚500克， 雞蛋清3個。

調味料：醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉各適量。

【制法】：

1、將鰻魚剖洗淨， 除去魚刺， 剁肉為泥， 放入醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精和雞蛋清， 攪拌成蓉。

2、將魚蓉用手擠成小丸子， 下入沸水鍋中汆透撈出；將蔥段、薑片、料酒下入原湯中， 小火煮至湯沸， 揀去蔥段、薑片， 再下入魚肉丸子煮約15分鐘至熟， 加入胡椒粉調好味， 盛入碗中即可。

【特點】：清爽不油膩。 對風濕骨痛有輔助療效， 可預防肝炎。

枸杞田螺湯

【原料】：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克薑5克蔥5克鹽5克素油30克

【制法】：

1.枸杞子洗淨， 去雜質；田螺肉清水漂去泥， 洗淨， 切片；小白菜洗淨， 切5釐米長的段；姜切片， 蔥切段。

2.把炒鍋置武火上燒熱， 加入素油， 六成熟時， 下入薑、蔥， 爆香， 加入田螺炒勻， 注入清水500毫升， 用武火燒沸， 加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。

【特點】：清熱解毒。