食物搭配營養加倍 飲食搭配原則

1、芝麻配海帶

把它們放一起同煮， 能起到美容、抗衰老的作用。 因為芝麻能改善血液迴圈， 促進新陳代謝， 其中的亞油酸有調節膽固醇的功能，

維生素E又可防衰老。 海帶含有鈣和碘， 能對血液起淨化作用。 促進甲狀腺素的合成， 兩者合一， 效果倍增。

2、豬肝配菠菜

豬肝、菠菜都具有補血的功能， 一葷一素， 相輔相成， 對治療貧血的奇效。

3、糙米配咖啡

把糙米蒸熟碾成粉末， 加上牛奶、砂糖就可飲用， 糙米營養豐富， 對醫治痔瘡， 便秘、高血壓等較好的療效;咖啡能提神， 拌以糙米， 更具風味。

4、牛肉配土豆

牛肉營養價值高， 並有健脾胃的作用。 但牛肉粗糙， 有時會破壞胃粘膜， 土豆與之同煮， 不但味道好， 且土豆含有豐富的維生素， 能起到保護胃粘膜的作用。

5、百合配雞蛋

有滋陰潤燥， 清心安神的功效， 中醫認為， 百合清痰水、補虛損， 而蛋黃則能除煩熱， 補陰血， 二者加糖調理，

效果更佳。

6、羊肉配生薑

羊肉補陽生暖， 生薑驅寒保暖， 相互搭配， 暖上加暖， 同時還可驅外邪， 並可治寒腹痛。

7、甲魚配蜜糖

不僅甜味上口， 鮮美宜人， 而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素， 並含有辛酸， 本多酸、矽酸等， 實為不可多的強身劑， 對心臟病、腸胃病、貧血均有療效， 還能促進生長， 預防衰老。

8、鴨肉配山藥

既可補充人體水分又可補陰， 並可消熱止咳。 山藥的補陰之力更強， 與鴨肉伴食， 可消除油膩， 補肺效果更佳。

9、鯉魚配米醋

鯉魚本身有滌水之功， 人體水腫除腎炎外大都是濕腫， 米醋有利濕的功能， 若與鯉魚共食， 利濕的功能倍增。

10、肉配大蒜

俗話說：“吃肉沒大蒜， 營養減一半”， 這是有一定科學道理的， 從科學上講， 肉和大蒜確實應該相伴而食。

據研究， 瘦肉中含生成維生素B的成分， 而維生素B在人體內停留的時間很短， 吃肉時再吃點大蒜素結合， 不僅可使維生素B的分析出量提高數倍， 還能使它原來溶于水的性質變為溶於脂的性質， 從而延長維生素B在人體內的停留時間， 這樣對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞， 增加體質等都有重要的營養意義， 因此， 吃肉的時候， 別忘了吃幾瓣大蒜。

一、膳食搭配的原則

1、“食不厭雜”。 意在食物要多樣。 目的是通過食物多樣化的途徑， 實現營養全面性的目標。 “雜”主要指的是食物的種類要多， 跨度要大， 屬性遠， 一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上（日本人每人每日的食物種類要求35種以上）。

2、食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

4、力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

5、將現代營養學理論與中醫養生理論相結合， 指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

二、主食搭配的技巧

1、粗細搭配， 糧豆混食。 如二米麵發糕（標粉、玉米麵各二分之一）、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。

2、糧蔬、糧果搭配。 最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯， 如果再配上些果類， 如紅棗、蓮子、栗子或果仁， 不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量， 又會使主食別有風味。

3、主食與麥的搭配。 燕麥、蕎麥、蓧麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉，

某些成份又有降脂等保健作用。 如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。

4、糧菜搭配。 米飯配以素菜好， 如油菜飯。

5、米麵混吃。 日常膳食採用米、面混吃的方法是比較科學的。

6、宴席上的主食搭配。

傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小， 不能體現主食在膳食中的地位。 要改革傳統宴席熱比關係的不合理性。 要做到主食的多樣性， 花樣多、品種齊， 營養互補， 美味可口。 如可增加以下品種， 包子、餃子、餡餅、春餅、春捲等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

三、副食搭配的技巧

1、葷素搭配。 葷素搭配不只是口味的互補， 在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。 如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。

葷素搭配是重要的原則， 也是搭配的關鍵。

2、蔬菜的搭配。 如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

3、質地搭配。 主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌， 如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。

4、色澤搭配。 主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。 順色搭配多採用白色， 如醋溜三白、茭白炒肉片等。 異色搭配差異大， 如木耳炒肉片。 色澤協調會引人食欲， 反之， 如搭配不協調， 反而會影響人的胃口。

99熱心醫生溫馨提醒， 平衡膳食是健康的基礎， 飲食要種類齊全， 養素之間的比例適當， 色彩多樣營養好， 烹飪儘量用低溫， 少油脂， 每日攝入6克鹽。