夏日高溫滅火——吃苦

春天就要結束了， 夏天還會遠嗎？夏天的恐怖北方人可能不是很瞭解， 相信南方的朋友們都知道， 南方的大部分地區夏天都非常熱， 有的人只是貓在屋子裡不出門， 天天吹著空調， 其實長久下去這並不是好事， 長期吹空調頸椎病就理你不遠了， 所以我們要注意自己使用空調的情況。 那夏天不用空調， 用什麼來消除高溫呢？其實吃苦的東西就能夠解暑， 大家不妨試試看。

在食品中， 有不少蔬菜因帶有濃淡不一的特殊苦澀味， 人們常常不願多吃， 但其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。 “苦味食品是因為其成分中含有較多的有機堿， 它不但能刺激人的味覺神經， 使人增加食欲， 胃口頓開， 還可促使腸胃加強運動， 利於消化。 最有益的是， 苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。 ”欒建國介紹， 人人都知道苦瓜是夏天清熱去火的好食品，

被譽為“菜中君子”， 其實不光是苦瓜， 不少有“苦味”的蔬菜都有這樣的功效。

“苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品， 都可以調養生息， 緩解疲勞， 在夏季裡使人煥發精神， 安然度過炎炎夏季。 ”

當然苦味菜雖然走俏， 但並非適合所有人。 由於苦味菜性寒， 多吃對胃腸道有刺激作用， 脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多， 而且不能天天食用。 有腹瀉症狀的食客更需注意。 而對涼拌的苦味菜則需要注意食用衛生， 配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料， 衛生而且味道鮮美。

苦味食物大“家族”：蔬菜類如生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等， 還有食藥兼用的幹鮮類果品， 如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。

處理苦菜關鍵是刀工：苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等，

與少許的肉類搭配後味道鮮美甘苦。 素有“君子菜”之稱的“丑角”——苦瓜， 生吃、炒食、醬醃、冰鎮都可以， 特色就是其他配菜一起烹飪時， 不會將其苦味沾染其他菜。 製作苦味菜的關鍵還是刀工， 很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片， 因為這樣既可減輕苦味， 又能使配料入味。

要保持苦菜的綠色：這些綠色的苦味菜在製作時還需要注意怎樣保持它的青翠色澤， 炒時特別需要控制好火候， 鍋氣要足， 猛火炒熟後即可出鍋， 而煮、煎、焗等做法則要控制時間， 才能使蔬菜脆而綠。

其他需要注意：適合涼拌做法的苦味菜不是很多， 大致有苦筍、苦瓜、芹菜等， 切得薄薄的菜品，

經過食醋調味後， 才能變得更加爽口、開胃， 成為下飯佳餚。 此外， 茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。 需要注意的是， 食用苦味食品不宜過量， 否則可能引起噁心、嘔吐等症狀。

冰鎮苦瓜

材料：苦瓜

配料：雞精、鹽、糖、冰塊、冰水

做法：要將苦瓜去籽洗淨， 飛水後再放冰水中冰鎮幾分鐘， 瀝幹， 然後用蒜蓉、薑絲、紅椒等調味， 攪拌均勻， 放在冰塊上， 配上芥辣醬油即可食用。

芥藍炒瘦肉

材料：芥藍、瘦肉

配料：蒜頭、薑片、鹽、雞精

做法：製作時將芥藍洗淨， 梗切成薄片、瘦肉切好後醃漬片刻， 起鍋放入少量的油， 爆香蒜蓉後放入瘦肉煎制， 然後放入芥藍， 猛火炒熟， 即成。

需要注意的是炒後不要蓋上鍋蓋， 翠綠的芥藍容易變成淺黃色。

苦丁菜酸辣湯

材料：苦丁菜200克， 香菜10克

配料：薑末、蔥花各5克

做法：將苦菜洗淨， 切成段， 香菜切細末；炒勺內加水、薑末燒開， 再加入白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸， 下入苦丁菜， 加香油、料酒、味精， 用濕澱粉勾薄芡， 撒上香菜、蔥末出勺即可。 此湯五味俱全， 生津爽口， 具有開胃助食， 清熱解毒的功效。

適用於脾胃呆滯， 消化不良， 血淋， 痔瘺等病症。

素炒什錦

材料：蘑菇、水發香菇、黃瓜、胡蘿蔔、番茄、西蘭花、玉米筍、荸薺、萵苣、生薑。

做法：蘑菇和香菇切成扇形塊， 黃瓜、胡蘿蔔切段， 番茄去皮切菱形片， 姜去皮切鋸齒片， 西蘭花掰成小朵， 玉米筍切段， 荸薺、萵苣均削成球狀。 接著把全部主配料放入沸水中焯一遍。 鍋內放少許油， 燒熱， 投入全部主配料， 加入高湯及其他所有調料翻炒，

用水澱粉勾芡即可。

古人都說苦盡甘來， 其實這就是一個很簡單的例子， 放在我們的生活中也很成立， 如果我們能夠保證每天多吃一些苦的食物， 就能夠保證自己在夏天的時候減少酷熱的痛苦， 希望怕熱的朋友們多出些苦的東西， 尤其是胖人， 胖人吃苦的東西不但對解暑有好處， 而且還對我們的身體好處很大， 比如說對減肥就要很大的好處， 所以希望大家能夠在酷熱的高溫下， 多吃苦。