酸菜燉大鵝的做法東北

東北酸菜燉大鵝是屬于正宗的東北美食， 原料就是用大鵝以及酸菜所制作而成， 口感鮮香可口， 而且營養價值豐富， 鵝肉當中含有豐富的蛋白質以及多種礦物質和維生素， 經常食用可以補充身體所需要的營養成分， 和酸菜搭配在一起口感非常好。

東北酸菜燉大鵝的做法是什么?

原料

主料

大鵝1只：最好是東北產1-2年生的土鵝

酸菜1000克：東北大缸腌制1個月以上的酸菜

五花肉200克

輔料

大蒜1頭

精鹽30克

雞精20克

食用油200克

花椒20克

大料20克

醬油20克

主料處理

1、大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下， 然后將血水倒掉;

2、酸菜洗凈切絲， 酸菜絲切的越細越好， 如果有條件最好用專業的2號廚師刀切， 效果好， 也更省力;

配料處理

1、大蒜用刀背拍碎即可， 注意不要用刀切;

2、花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用;

制作方法

1、將鐵鍋燒熱后放油， 油熱倒入鵝塊翻炒。 鵝肉纖維粗， 比較吃油， 所以放的油要比平時多加一點， 翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精， 待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用;

2、鍋內放豬油， 油熱后放入蒜片炒出香味， 倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒;因為豬油比較香， 用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。

3、酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊， 加水(有高湯更好)后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;

4、最后快火收一下湯， 加雞精出鍋， 喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。

營養價值

鵝肉

鵝肉富含蛋白質， 脂肪，

維生素A、B族維生素， 煙酸， 糖。 鵝蛋含蛋白質， 油脂， 卵磷脂， 維生素， 鈣、鎂、鐵等。 鵝肉蛋白質的含量很高， 富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素， 并且脂肪含量很低。 鵝肉營養豐富， 脂肪含量底， 不飽和脂肪酸含量高， 對人體健康很有好處。

根據測定， 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高， 賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉味甘平， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效， 是中醫食療的上品。

鵝肉于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。 具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰， 解鉛毒等作用， 適宜身體虛弱.氣血不足， 營養不良之人食用。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者， 可常喝鵝湯， 吃鵝肉， 既可補充老年糖尿病患者營養，

又可控制病情發展， 還可治療和預防咳嗽病癥， 尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。 特別適合在冬季進補。

酸菜

酸菜富含乳酸， 能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。 但如果缺乏維C就應少吃， 長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石， 使紅細胞失去攜氧能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等癥狀， 嚴重者還能致死。