家常燒茄子的做法大全

家常燒茄子的做法

茄子去皮切成菱形塊。 青紅椒去蒂去籽切塊。 蔥和大蒜切成碎末

將生抽， 老抽， 米醋， 清水， 鹽， 味精， 香油和水澱粉倒入小碗中， 攪拌均勻備用

鍋中倒入油， 大火加熱至7成熱時， 放入茄子塊， 炸成金黃色後撈出， 充分瀝幹（鍋中的油過濾後還可以用）

鍋中留少許的底油大火加熱， 放入蔥末， 和一半的蒜末炒香， 然後放入炸好的茄子， 和青紅椒塊， 翻炒20秒

將碗裡的料汁用筷子再攪幾下， 以免澱粉沉底。 然後將料汁倒入鍋中， 翻炒均勻

出鍋前， 撒上另一半蒜末即可

1、茄子是比較吃油的菜， 用油煎炸過的茄子，

（1）將茄子切塊， 放在案板上， 置陽光下晾曬3小時左右， 待茄子中的水分蒸發一部分， 再用來做菜， 吃油會比較少。

（2）茄子切塊放入碗中， 撒一些鹽， 將茄子中的水分殺出來。 做菜前， 用手將茄子的水分攥出來， 在炒制過程中， 也可以吃油少些。

2、在茄子的挑選上， 大家可以嘗試一下， 茄子表面發烏的， 要比表面泛著光澤的， 味道和口感更好。

3、提前調好料汁， 比較方便， 節省時間， 免得因為過烹飪時間過長， 茄子變得軟塌塌的。

4、起鍋時放一半蒜， 出鍋前再放一半蒜， 會讓這道菜的味道更鮮美， 信不信由你哈。