健康生活

餃子你吃過,但是你吃全了嗎?還真沒見過這樣吃餃子的~

蝦仁餃子餡

主料:蝦仁500克, 草魚肉150克

調料:少許鹽, 薑末。

操作方法:

先將草魚肉血擠出、去皮, 放入薑末, 做成魚膠。 如果家中有攪拌機,

可直接放入攪拌機攪拌, 同時有冰塊加入更好, 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線, 直接用刀面壓住, 一碾, 蝦泥就出來了, 加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中, 加一小匙鹽, 攪拌均勻。 蝦仁餃子包好後, 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起, 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項:

蝦餃好吃, 可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的, 秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時, 喜歡放入其他材料。 但是蝦仁非常易熟, 而其他材料較蝦仁難熟, 如果等到其他材料煮熟, 蝦仁就不夠嫩滑了。 建議蝦仁餃子不要放其他材料, 也儘量少用輔料, 因為蝦本來就很鮮了。 如果一定要放, 可以放魚肉做的肉泥。

魚肉一定要放血, 才能去除魚腥味。 另外, 餃子皮一定要擀薄些。

蓮菜大肉餡

主料:肥肉100克, 精肉200克, 蓮菜500克

調料:大蔥, 薑, 鹽, 醬油, 花椒油, 香油

操作方法:

把肥瘦肉分開處理, 瘦肉剁蓉, 肥肉切小粒, 然後將兩者倒入容器中, 順一個方向攪均勻。 將蓮菜切片, 過開水焯熟後, 切碎加入肉餡中。 加入100多克蔥姜水, 放入切碎的蔥、薑、蓮菜, 加適量鹽、雞精攪拌均勻。 加入炸好的花椒油, 再攪拌均勻就可以用了。

青瓜餡

主料:黃瓜1000克, 雞蛋5個, 香菜、小蔥適量(根據自己口味)

調料:精鹽, 味精, 雞精, 蠔油, 香油, 蔥油, 十三香(少許)

操作方法:

將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒, 然後用紗布脫水, 脫出的黃瓜汁可兌水和麵, 也可用于女士美容。 將雞蛋炒熟剁碎, 將香菜、小蔥剁碎,

然後將以上三種東西放進容器內攪拌, 並依次放入各種調料, 攪拌均勻即可。

注意事項:

由於黃瓜水分較大, 餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水, 否則餃子餡水分較大, 包餃子會很困難。 煮餃子時, 大火燒開, 小火烹煮, 加兩次涼水即可, 否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

主料:發開的黑木耳500克, 豬肉200克

調料:蔥末, 薑末, 花椒粉, 醬油, 鹽, 油

操作方法:

將豬肉剁成餡, 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽, 加入蔥末、薑末, 最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。 將發開的木耳剁成末, 加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項:

木耳最好不要用開水發, 一是會影響木耳漲發的數量, 二是用熱水發的木耳, 口感粘軟。 正確的泡發方法是,

用涼水或溫水發。 泡發時, 可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

主料:精製五花肉餡750克, 雞蛋1個, 大蔥, 薑適量

調料:薑末, 精鹽, 味精, 雞精, 十三香, 胡椒粉(少許), 香油, 蔥油, 老抽, 生抽

操作方法:

在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽, 進行攪拌。 然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。 此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、薑泡制而成), 邊加水邊攪拌, 使餡料鬆軟。 最後加入蔥油、香油、大蔥, 攪拌均勻即可。

注意事項:

攪拌時應始終順著一個方向攪拌, 這樣有利於蔥姜水浸入餡料, 使餡料鬆軟。 肉餡調好後有些鬆軟, 可放入冰箱稍凍一下, 包餃子時會較為容易。

秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料

材料:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗淨搗成蒜泥;大蔥洗淨切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中, 加入適量辣椒粉和少許鹽(這個根據個人口味啦, 我的辣椒粉不辣, 多放了些, 呵呵)。

3、鍋中放入適量油, 小火炸香花椒撈出不要, 將熱油潑在辣椒粉上。

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰, 倒入碗中。 (加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和)

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。 (我喜歡醋多的, 只加了少許生抽調味, 這個根據個人口味啦, 也可以適當加入少許砂糖)