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豬肝的做法大全,這樣做更好吃

豬肝在補肝和明目上有著不錯的效果, 因此, 人們在平時也會經常的購買豬肝來進行食用, 那麼, 豬肝的做法有哪些呢?

1、爆兩樣

原料:

雞胸肉, 豬肝, 黃瓜片, 胡蘿蔔片, 水發木耳, 醬油, 醋, 料酒, 蔥、薑、蒜, 鹽, 味精, 雞蛋液(就是打好的雞蛋), 水澱粉, 香油。

製作過程:

(1)雞胸肉, 豬肝切片, 用水澱粉、雞蛋液掛糊。

(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、薑、蒜、水澱粉對成汁。

(3)鍋放油燒六成熱, 將豬肝雞胸肉倒入, 打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起), 不要炒得太老, 稍微變色就行, 盛出。 鍋留底油, 倒入豬肝, 雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻,

倒入先前調好的味汁, 大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果), 淋香油即可。

注:最後的爆炒是很重要的, 如果家裡的電爐比較慢, 就先開到最大擋, 然後讓鍋裡的油多燒一會兒, 我每次都會看看報紙, 等到油冒煙為止, 呵呵, 因為條件比較簡陋。 國內的爆兩樣, 一般選用豬腰和豬大腸, 但是前者我不會處理, 後者我買不到, 只好用雞胸肉代替。

2、麻辣豬肝

原料:

豬肝, 炸花生米, 混合油, 花椒, 幹辣椒, 鹽, 料酒, 味精, 醬油、濕澱粉, 蔥、薑、蒜、糖各, 高湯(我用雞湯), 醋少許。

製作過程:

(1)肝、蔥、姜切成片, 幹辣椒切節, 蔥切段。 將肝用鹽和料酒拌勻, 用濕澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油, 油熱後先下辣椒、花椒, 炸至黑紫色,

再下豬肝片, 待肝熟透放入兩勺雞湯, 汁開後再炒一會兒, 滴醋, 並加入炸花生米即成。

3、銀耳豬肝湯

配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、薑3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

製作:

1.把銀耳放入溫水中泡發, 去蒂根, 撕成瓣狀, 豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨, 切5釐米長的段, 薑切片、蔥切段。

2.把豬肝放在碗內, 加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿, 待用。

3.把炒鍋置武火上燒熱, 加入素油, 六成熟時, 下入薑、蔥爆香, 注入清水300毫升, 燒沸, 下入銀耳、豬肝, 煮10分鐘即成。

功效:補肝明目, 潤肺養陰。