腐乳營養超出想像

腐乳營養超出想像

腐乳又被稱為“中國乳酪”， 傳統中醫認為腐乳性味甘、溫， 具有活血化淤、健脾消食等作用。 現代營養學證明，

根據製作方法和配料不同， 腐乳的顏色、風味營養也有所差別。 白腐乳不加任何輔料， 呈本色。 紅腐乳是由醃坯加紅麴、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成 的， 紅麴中含有的洛伐他丁對降低血壓和 血脂具有重要意義， 有一定的保健作用。 青腐乳， 其實就是臭豆腐乳， 醃制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色， 比其他品種 發酵更徹底， 而含有更多的氨基酸和酯類。 花腐乳， 一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等， 其營養素最全。 此外， 有些腐乳上面會有白白的小 點， 其實那是酪氨酸結晶， 可放心食用。

除直接吃外， 腐乳在烹飪中可起到賦鹹、增香、提鮮等作用， 如腐乳爆肉， 腐乳空心菜、腐乳花卷等。 需要注意的是， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃， 以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。 ▲