活蝦煮幾分鐘能熟

活蝦在制作的時候就需要先清洗干凈， 很多人們在做的時候都是清洗不干凈， 就會使得自己做出來的活蝦味道出現一些不好的情況， 在清洗干凈以后還要準備好需要使用到的干辣椒和蔥姜蒜， 這些都是可以讓活蝦的味道得到提升， 可以避免活蝦味道方面變得出現任何的偏差， 不會有不正宗的現象。

1.河蝦剪凈須足， 洗凈備用；

2.干辣椒洗凈切段；

3.蔥洗凈切絲；

4.姜洗凈切末；

5.熱鍋加油燒至高溫， 倒入蝦， 翻動數下迅速撈起， 稍稍瀝干油后， 再放入鍋中， 如此反復三次；

6.鍋內留少許油， 加辣椒、蔥絲、姜末煸香， 倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下， 加料酒攪勻， 待汁液變稠時， 倒入河蝦， 翻炒數下， 淋上香油即可。

工藝提示

1. 油爆蝦宜用素油， 如果用葷油， 涼后即起白沙， 令人望而生膩；

2.因有過油炸制過程， 需準備花生油750克。

菜系：浙江

特色：

蝦殼紅艷松脆， 若即若離， 入口一添即脫， 蝦肉鮮嫩、略帶甜酸， 風味獨特， 是杭州傳統名菜。

原料：鮮活大河蝦350克

紹酒 15毫升

白糖 25克

米醋 15毫升

醬油 20克

色拉油 500毫升

制作：

1、將蝦剪去鉗、須、腳， 洗盡瀝去水。

2、炒鍋下色拉油， 旺火燒至220度時， 將蝦入鍋， 用手勺不斷推動， 約炸30秒鐘用漏勺撈起， 待油溫回升200度左右時， 將蝦倒入復炸10秒鐘， 使肉與殼脫開， 用漏勺撈出。

3、將鍋內油倒出， 放入蔥段略煸， 倒入蝦， 烹入紹酒， 加醬油、白糖及少許水， 顛動炒鍋， 烹入米醋， 出鍋裝盤即成。