燉鮁魚怎麼去腥味
鮁魚是一種比較常見的海魚， 營養價值比較高， 吃起來味道非常的鮮美， 但是因為鮁魚的腥味比較嚴重， 所以說在做菜之前一定要做好去腥工作， 首先要做到清洗乾淨， 其次就是加一些去腥的調料， 比如說將白酒， 料酒， 胡椒粉等等， 都是比較好的去腥的佐料。
一、清洗乾淨
首先在宰殺鮁魚的時候， 要將鮁魚仔細地清洗乾淨， 最好是將鮁魚泡一會， 徹底洗盡血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。
三、加生薑
生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做， 或者有人不喜歡生薑的味道， 則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。
鮁魚怎麼去腥味
四、胡椒粉
不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。
鮁魚怎麼去腥味
五、加蔥
小蔥、大蔥或者洋蔥都行。
鮁魚怎麼去腥味
六、高溫加熱
最好用油先煎一下， 然後再紅燒。
燉鮁魚做法
【主料】鮁魚兩條
【配料】蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜
【調料】
1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（醃魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鮁魚去除內臟， 清洗乾淨， 剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃制15——20分鐘， 去腥。
3、鮁魚醃制的過後， 會出一些水， 篦掉盆中的水分， 拌入適量幹澱粉，
4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油， 燒熱！！（注意：一定要熱， 高溫迅速凝固魚表皮， 煎的時候不容易煎掉魚皮。 油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準， 現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少， 所以冒青煙就說明溫度已經很高了）， 將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋， 煎至表面金黃。 （此步也可以改為“油炸， 比較好操作， 不容易粘鍋， 缺點是比較費油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。 用的油不多， 但煎出的效果相當漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油， 放入蔥、薑、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒， 增香效果也不錯）， 用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入， 熱油激一下， 味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾， 倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開， 蓋上鍋蓋， 轉文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子， 少來一些醋， 大火收汁， （也可以用水澱粉勾個芡），
