煎中藥可以用自來水嗎

煎中藥可以用自來水嗎

我們知道， 為了消毒殺菌達到飲用安全， 自來水中一般都要加用漂白粉等， 並使其含有一定量的餘氯（大於0.3毫克/升）。 而氯是一種較強的氧化劑， 同許多有機物可發生氧化反應。 若是用這種水來煎中藥， 必然會對中藥有效成分有所影響， 使藥效大打折扣。

那麼， 怎樣去除生自來水中的餘氯呢？最簡便有效的方法是：將水燒沸即可——水在加熱的過程中， 其中的餘氯會隨水汽逐漸蒸發掉。

但要注意， 剛燒開的水（包括溫水）煎中藥也不好。 這是因為用開水煎中藥不利於水分滲入藥物組織內部，

有礙藥物有效成分的煎出， 特別是含有澱粉的中藥， 如山藥、芡實、薏苡仁等更易使澱粉凝結， 導致有效成分無法煎出。

忌用熱水煎煮

如果直接用熱水煎煮， 中藥才表層的澱粉、蛋白質等成分會突然受熱而糊化或凝固， 妨礙澱粉、蛋白質本身的浸出， 也阻礙中藥材內部其他有效成分的浸出。 正確的做法是先把藥物用涼開水浸泡一段時間後（30分鐘左右）再煎， 這樣有利於中藥材所含有效成分的浸潤、溶解、浸出。 現在城鎮居民的生活用水， 多是自來水， 它既不是天水類（雨霧雪水）， 也不同于地水類（江湖河水）， 而是經過化學處理的水。 為了保證對水的消毒。 自來水必須含一定量的餘氯， 而水質較差的地區， 餘氯含量更大。

氯是較強的氧化劑， 同許多有機物可發生氧化作用。 由於涼開水已煮沸過， 餘氯都已揮發， 這就避免了餘氯對有效成分的破壞作用。 同時， 在水的加熱過程中， 由於生水中鈣和鎂的重碳酸鹽分解沉澱， 降低了水中鈣、鎂離子的含量， 從而減少藥材中有效成分與鈣鎂離子結合沉澱的機會， 使藥汁中有效成分濃度提高。 所以煎煮中藥以涼開水為好。

正確的做法是：

先把開水放涼， 再加入藥物中， 浸泡一陣子（約30分鐘）， 然後置於火上煎煮， 這樣才能使藥物的有效成分充分煎出， 從而使藥物發揮其應有的作用。 當然， 第二煎用開水或溫水則無妨。

煎中藥加多少水

1、傳統加水法

將中藥置於砂鍋內， 用手將藥攤平， 然後加入高出藥面3-4釐米的水。

此方法最為簡單方便， 使用最多， 但是準確度稍差。 若藥中花（如旋複花、袋袋花等）、葉（如桑葉、枇杷葉等）類較多時， 還可適量多加些水。

2、量器加水法

即採用量杯或量筒加水， 按不同的藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。 一般而言， 調理、滋補類藥， 頭煎 700-900毫升， 二煎400-450毫升；解表藥， 頭煎400-600毫升， 二煎280-300毫升；其他頭煎500-700毫升， 二煎300-350毫升。 此法比傳統加水法準確， 但是， 若遇到藥物量多時， 加水量則顯得少些。

3、重量加水法

即按藥物的總重量， 確定加水量。 將配好的中藥（1劑）稱一下重量， 然後根據1克中藥加10毫升水的原則， 把總加水量的65%加到第一煎中， 餘下的35%留給二煎用。 例如， 滋補調理藥人參養榮湯， 藥物總重量為150克， 加水量應為1500毫升， 頭煎應加65%即為975毫升，

二煎加水35%為525毫升。 該方法加水準確， 特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更為適宜。 此法雖然比以上兩種方法麻煩， 但較準確。