健康食譜

新年大餐 巧妙搭配更具營養

選購菜肴和節日飲食的安排

應在注重色、香、味、形的前提下, 力求葷素、冷熱、粗精, 幹稀巧搭配, 葷素搭配, 可以激發人的食欲, 保持營養平衡,

酸堿平衡。 就冷熱菜肴的口味而言, 不僅要求甜、鹹巧調理, 還應做到麻、辣、酸、苦巧搭配, 達到五味俱全, 才能胃口大開。 粗精搭配, 就是要適當吃些粗糧、多纖維食物, 幫助消化。 幹稀搭配, 主要是指主食花樣多, 有米飯、饅頭、大餅、蒸包、水餃、元宵、年糕等;粥、湯、甜飲等也要品種變換, 品味多樣。

技巧一:肥瘦巧補充。

節日葷食應少而精, 肥瘦搭配, 以瘦為主。 口味要清淡, 多選擇平時少吃的牛肉、狗肉、兔肉、鴿肉、豬肉、雞鴨鵝爪等, 以及海鮮、魚類。 魚、肉的製作要以清蒸為主, 少用油炸、燒烤。

技巧二:零食巧調理。

節日的三餐主食多以豐厚的油膩食品為主, 所以, 零食應以開胃、理氣、消脹、降火、祛燥為特點, 如飯後兩小時左右, 可吃點蘋果、梨、香蕉等,

以開胃通便;少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等零食;而橘子、柿子等以不吃為好。 另外, 像話梅、山楂片、薄荷糖等可適度品味。

技巧三:煙酒巧分開。

喜慶佳節, 親朋好友歡聚, 少不了飲酒助興。 適量飲點酒可以促進血液循壞, 消除疲勞, 加快新陳代謝, 但是,

切不可暢飲無度, 一醉方休。 尤其是一邊酗酒一邊大量吸煙, 對身體的摧殘相當嚴重。 因此, 節日期間應做到酒席桌上不吸煙, 飲茶吸煙不喝酒, 避免人體肝、胃、肺同時受到侵害。

技巧四:購物時注意營養標示。

當您決定功能表後, 便要開始購買, 記得千萬不要空腹時去購買, 免得買一堆不在功能表上的食物回來, 而且最好以新鮮蔬果為主要素材, 避免購買點心與速食類的食品, 記得一定要仔細閱讀包裝上營養標示, 選擇每份食物脂肪熱量低於總熱量的1/3(一公克脂肪=9大卡熱量), 避免購買已處理過的食物, 因為這些食物通常含高脂肪量。 儘量選擇低脂食品取代全脂。 這樣一來, 便可為您的飲食先把第一關, 讓過多脂肪遠離你!

技巧五:烹調時少油炸。

烹煮食物的器具, 以不沾鍋較好, 因為可以減少食用油的量;同時避免用油炸或煎調理, 可以烤或蒸取代, 這樣可以減少過多的油被吃進肚子裡去;也儘量少用醬料及調味料, 可以用香料取代;蛋制食物, 可以兩個蛋白取代全蛋;烹煮前可以將肉類的皮去除, 因為皮層通常含有較多脂肪。 最後, 記得不要準備超過需要的份量, 不然就會因為煮的辛苦, 而不得不通通吃進去羅!