韭黃是不見光的蔬菜，好處很多被稱為“洗腸草”，不僅排毒還益肝抗癌

韭黃是韭菜隔絕光線， 在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。 其營養價值要遜於韭菜。 韭黃含豐富的蛋白質， 糖， 礦物質鈣、鐵和磷， 維生素等。

其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。 在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上， 是韭菜隔絕光線， 完全在黑暗中生長， 因無陽光供給， 不能產生光合作用， 合成葉綠素， 長成的韭菜， 就會變成黃色， 稱之為“韭黃”。

韭黃含有大量維生素和粗纖維， 可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來， 有"洗腸草"之稱， 治療便秘， 預防腸癌。

從中醫理論講， 韭菜養肝韭黃健胃， 春季養肝秋冬養胃。 韭黃含有硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 在挑選韭黃的時候， 我們要選擇嫩黃色的， 而不是枯黃色的韭黃， 最好是葉片挺立的；然後再就是看切口， 切口的色澤越鮮豔， 則表示這韭黃越新鮮。