健康提醒：做菜時怎麼少油烹調

烹調過程中， 從選材到烹飪， 稍不注意就會攝入過多的油脂， 這並不利於身心健康。 那麼如何減少用油？

少油烹調

很多人炒菜時為了讓菜色亮麗好看， 喜歡加入過多的油， 但從健康角度看， 烹調時候還是要控制油的用量。 其實稍微花些心思， 改變烹飪方法， 少油和美味之外還可兼顧健康。 少油烹調的小竅門：

抹油代替倒油

炒或煎都需要用油， 大多數的人習慣用倒油的方式， 這樣稍不注意就會添加過多的油。 解決的方法為用廚房紙巾沾上少許油， 再均勻地塗抹在鍋面上， 這樣就不會倒入太多油， 且不易粘鍋。

去除食材中的多餘油脂

肉類表面的皮帶有大量油脂， 烹調前可先取出再下鍋， 或一起煮後， 食用前再去除表皮， 這樣既不影響口味， 而且可減少油脂的攝取。

利用食材本身的油脂

很多食材特別是肉類， 本身就帶有油脂， 烹調這些食材時， 可把食材在不加油的情況下， 先下鍋稍炸出油， 再用炸出的油炒其他的配料， 這樣不但減少了油的用量， 肉本身吃起來也不會油膩。

用無油食材替代肉類

許多菜肴都要用肉類來搭配， 這樣會造成蛋白質和油脂攝取過多的情況， 可用豆腐等無油的食材替代肉類， 如做獅子頭時， 在絞肉中加入豆腐， 不但可減少肉類的用量， 油脂也跟著減少， 而且做出的獅子頭更增加了綿密的口感。

少用油多的調味料

氽燙或涼拌是最好的低油烹煮方式， 但如果沾了過多含大量油脂的調味料， 如辣椒油、沙拉醬等，