24節氣之小寒養生篇

每年的一月五日前後是小寒節氣。 民間有句諺語：小寒大寒， 冷成冰團。 小寒表示寒冷的程度， 從字面上理解， 大寒冷於小寒， 但在氣象記錄中， 小寒卻比大寒冷， 可以說是全年二十四節氣中最冷的節氣。 常有“冷在三九”的說法， 而這“三九天”又恰在小寒節氣內。

在這小寒到來之際， 我們該如何養生呢？元代《飲食須知》強調：“飲食， 以養生， 而不知物性有相宜相忌， 縱然雜進， 輕則五內不和， 重則立興禍患。 ”所以我提醒諸位在進補時不要被 “五味之所傷”， 青年人更應根據自身情況有選擇地進補。

說到進補， 自古就有“三九補一冬，

來年無病痛”的說法。 人們在經過了春、夏、秋近一年的消耗， 臟腑的陰陽氣血會有所偏衰， 合理進補即可及時補充氣血津液， 抵禦嚴寒侵襲， 又能使來年少生疾病， 從而達到事半功倍之養生目的。 在冬令進補時應食補、藥補相結合， 以溫補為宜。

常用補藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當歸等；食補要根據陰陽氣血的偏盛偏衰， 結合食物之性來選擇羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚、甲魚、鮁魚和海蝦等， 其它食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。

【小寒養生：藥膳進補食譜】

山藥羊肉湯：

［配料］ 羊肉500克， 山藥150克， 薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

［做法］ 羊肉洗淨切塊， 入沸水鍋內， 焯去血水；薑蔥洗淨用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中，

放入適量清水， 將其它配料一同投入鍋中， 大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。

［功效］ 補脾胃， 益肺腎。

強腎狗肉湯：

［配料］ 狗肉500克， 菟絲子7克， 附片3克， 蔥、薑、鹽、味精適量。

［做法］ 狗肉洗淨切塊， 置入鍋內焯透， 撈出待用， 薑切片， 蔥切段備用。 鍋置火上狗肉、薑入內煸炒， 烹入紹酒熗鍋， 然後一起倒入沙鍋內， 同時菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內， 加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸， 改用文火燉2小時左右， 待狗肉熟爛， 挑出紗布包， 即可食用。

［功效］ 暖脾胃， 溫腎陽。

素炒三絲：

［配料］ 幹冬菇1.5兩， 青椒2個， 胡蘿蔔1根， 植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水澱粉、鮮湯麻油適量。

［做法］ 冬菇水發洗淨， 擠幹水分， 切成細條， 胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。

鍋內放油燒熱， 將三絲入鍋煸炒後， 放黃酒、糖、再煸炒， 然後加鮮湯、鹽， 待湯燒開後加味精， 用澱粉勾芡， 淋上麻油， 盛入盤內即可。

［功效］ 健脾化滯， 潤燥。

飲食禁忌：狗肉忌與綠豆， 杏仁， 菱角同食。

患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇。

絲瓜番茄粥：

［配料］ 絲瓜500克， 番茄3個， 粳米100克， 蔥薑末、鹽、味精適量。

［做法］ 絲瓜洗淨去皮， 切小片番茄洗淨切小塊備用。 粳米洗淨放入鍋內， 倒入適量清水置火上煮沸， 改文火煮至八成熟， 放入絲瓜、蔥薑末、鹽煮至粥熟， 放番茄、味精稍燉即成。

［功效］ 清熱， 化痰止咳， 生津除煩。 （患有痤瘡的人可長期食用）