防癌注意胡蘿蔔食用方式

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素， 在人體內能轉化成維生素A， 還含有植物纖維等營養成分， 在健康食品榜上名列前茅。

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現， 胡蘿蔔中含有一種名為鐮葉芹醇(falcarinol)的成分， 具有防癌功效。

國科學家研究發現， 胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪能保留更多抗癌成分， 更有助於防癌， 而且更加美味。

營養學家卡麗·盧克斯頓認為這項研究成果可以運用到其他一些蔬菜種類上。

至於是否去皮， 她認為不可一概而論。 “好好清洗土豆比削皮更好， 因為土豆中維生素C都在表皮下，

而慈善機構英國癌症研究所的卡特·阿尼對這一研究成果表示質疑， 認為整根烹飪胡蘿蔔影響防癌效果無法令人信服。

她說：“就飲食而言， 我們知道平衡膳食， 包括多吃蔬菜水果， 在降低患癌幾率上發揮的作用比某種特定食物更大。 ”

研究還發現， 整根烹飪的胡蘿蔔更加美味。

勃蘭特解釋說， 基於同樣原理， 整根烹飪的胡蘿蔔能更多地保留糖分。