麥芽精的禁忌
麥芽精是大家比較熟悉的一種食物， 麥芽精看名字就是知道是由大麥經過加工製作而成的食物， 麥芽精有一種獨特的麥香氣味， 在很多即溶的食物中經常會添加麥芽精的， 比如我們經常食用的即溶麥片、玉米片和消化餅等。 麥芽精含有豐富的營養， 味道好， 深受很多人的喜歡。
麥芽精是用大麥芽進行深加工， 抽提其大麥精華而製成的一種粘稠狀， 具麥芽特有芳香的產品。 主要用於即溶麥片、玉米片、消化餅。 關鍵技術在於大麥發芽、烘烤、抽提， 使麥芽香味濃郁。 在食用麥芽精的時候是沒有什麼禁忌的。
麥芽精的功效
1.用於增加粘稠度、增強分散性和溶解性
麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。 在豆奶、即溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中， 用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，
2.用於抑制褐變反應
當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時， 將其高溫處理易引起裼變反應。
3.用作承載體與塗膜保鮮
麥芽精水溶液無任何味道， 結合及粘合作用強， 可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體， 保證被承載物質的純正風味。 較低DE值的麥芽精具有較強的成膜或塗抹性能， 可用于水果塗膜保鮮。
4.用於配製功能食品
麥芽精易被人體吸收， 可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉， 如無蔗糖奶粉、運動飲料中。 使產品體積膨脹、不易結塊、即溶、沖調性好， 提高營養比價。
5.用於降低冰點
在霜淇淋、雪糕、冰棒中， 可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下， 改變產品的冰點，
6.用於降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽精， 可降低體系甜度， 還可增加糖果韌性， 防止返砂和烊化， 改善體系風味， 延長保質期。 這對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。
7.替代脂肪
麥芽精可形成凝膠結構、持留水分， 常用作質構改良劑。 當DE值為3~5時， 可產生類似脂肪的質構和口感， 是一種優質脂肪代用品。 常用作色拉、霜淇淋、香腸等脂肪替代品。 在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
8.用於改善食品的結構和外觀
在餅乾或其它方便食品中， 使產品入口不粘牙、不留渣， 造型及外觀清亮光滑、飽滿， 減少次品， 延長產品貨架期。
