夏季廚房應怎么保持衛生

夏季天氣炎熱， 由于細菌等微生物容易滋生， 是食物中毒的高發季節， 特別注意做好廚房保潔， 因此大家要格外注意以下幾個方面的廚房衛生：

一、防霉菌污染

室溫25—35攝氏度， 相對濕度在70%左右是霉菌生長繁殖的最佳條件， 因此夏天要特別注意防止霉菌污染。 霉菌會產生對人體危害很大的毒素， 例如：食用了黃曲霉素污染的食品會誘發肝癌， 有的霉菌還會引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。 夏天廚房里貯存的食物、蔬菜及用具等， 由于放置時間長或受潮， 上面會長出綠色、黃色、黑色霉斑， 并散發出難聞的氣味， 這就是霉菌污染的原因。

為防止霉菌污染， 應注意時刻保持廚房通風、干燥， 同時要注意縮短糧食、蔬菜貯存時間， 切忌為怕“浪費”而盲目食用。

二、冰箱不是“保險柜”

許多人存在一個認識誤區， 覺得食物放進冰箱就萬事大吉了， 不會變質。 其實受過細菌污染的食品放入冰箱后，

低溫并不能把細菌凍死， 只是抑制其繁殖， 細菌仍然活著， 取出后在室溫下很快會生長繁殖。 科學的貯存方法是， 生熟食品在冰箱里要分架存放， 熟食放在上層， 生食放在下層。 蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進冰箱， 防止交叉污染。 除了罐頭食品外， 一般食品存放時間不應超過一周， 冰箱內保存熟食品最好用帶蓋的盒放， 或扣上個盤子或碗， 水果最好完整保存， 如剩下最好置于容器內保存或加保鮮膜。

另外， 冰箱要經常清洗， 每隔1到2個月使用肥皂水擦洗， 最后用流動水沖干凈。

三、注意餐、炊具清潔

夏季廚房里的餐具、炊具， 很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。 家人如使用了這些被污染的器皿，

易染上各種疾病。 因此廚房里的餐具、炊具， 應使用密封完好的碗櫥存放， 每次用前要再次清洗， 如有條件， 最好使用消毒柜。

切菜板和刀是最容易藏污納垢的地方。 每次使用后， 菜板都應認真刮凈、清洗， 木質菜板還應在日光下晾曬消毒。 切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下， 以避免寄生蟲的污染。

另外， 塑料耐熱性能差易老化， 最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等， 避免酸敗變質。