牛肉面的做法

牛肉面的做法让很多人都想学会制作， 这样的佳肴不仅拥有独特的口感， 而且在含有的营养元素上， 也都是很丰富， 因此对制作这样的佳肴， 很多人也都是有着不同的方法， 什么样的制作方法是最佳之选， 这也是看我们自己的选择， 不同的制作方法， 使得它的味道也都是有着很大改变。

那对牛肉面的做法上， 我们很多人也都是有着不同选择， 那为了能够让它的营养价值更高， 下面的制作方式是不错之选， 我们平时都是可以按照以下的方法进行制作。

牛肉面的做法：

材料：面粉30斤， 牛肉10公斤， 牛肝3斤，

白萝卜10斤， 花椒7两， 草果1两， 桂子5钱， 姜皮1两， 清油0.5斤， 味精3分， 食盐1斤， 酱油4斤， 胡椒粉3钱， 香莱， 蒜苗， 葱花， 各半斤， 灰水7两， 辣子油酌量。

做法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净， 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)， 将牛肉及骨头下入温水锅， 等即将要开时撇去浮沫， 加入盐4两， 草果5钱， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后， 也放入锅里， 小火炖五小时即熟， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末， 萝卜洗净切成片煮熟。 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里， 待开后撇沫澄清， 加入各种调料粉，

再将清澄的牛肝汤倒入水少许， 烧开除沫， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索， 再揉和均匀， 用灰水7两(如果灰水溶则少加， 灰水淡则多加)撬和揉匀。 案子上擦抹清油， 将面搓成条， 揪为重五两的条， 上面盖上湿条布， 然后根据每个人善食的爱好， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅， 面熟后捞入碗内， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量， 浇在面条上即成。 并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

以上就是牛肉面的做法， 我们根据以上的方法进行制作， 不仅可以很轻松的制作出美味佳肴来， 在制作的过程中， 也都是可以很轻松的掌握它的制作技巧，

对长期吃这样的牛肉面， 对增强体质， 有着很好的帮助， 也利于人体营养吸收。