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老式自制黃豆醬油怎么做

黃豆醬油很多人都知道, 這也是廚房中必不可少的配料, 黃豆醬油在烹飪的時候主要起到調味的作用, 有很多人比較好奇黃豆醬油的做法。 所以除了在外面購買黃豆醬油之外, 人們也可以自制比較經典的黃豆醬油, 這樣做起來也更安全衛生。 那么老式的自制黃豆醬油都是怎么做的呢?

1、原料處理。 選優質黃豆, 倒入缸或池中浸泡2-4小時左右, 洗凈瀝干, 用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。 醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

2、接種。 黃豆熟料呈紅棕色, 略有豆香味, 攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。 接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后, 蓋上蓋子, 放在室內溫暖的地方制曲。 經過約24小時后料溫上升, 豆粒表面長滿了白色菌絲, 此時用鏟將豆分成幾塊翻過來, 經過約24小時, 期間約5小時打開蓋子1次,

豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香, 無其他異味即為成曲。 (以上時間視環境溫度而變, 以菌種生長情況為準)。

4、發酵。 將黃豆曲倒入罐或壇中, 加入飽和鹽水, 達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適, 表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。 將黃豆曲放到陽光下,

經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。 加入鹽水浸泡成熟醬醪3天, 吸出的醬油液汁濃粘, 色澤紅棕, 味道香濃, 再加入鹽水浸泡7天, 吸出醬液, 第三次加入鹽水浸泡7天, 再吸出醬液。

8、配制成品。 將三次吸出的醬液混合, 經10天日光曝曬,

沉淀, 加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液, 再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油), 加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油