老式自制黃豆醬油怎么做
黃豆醬油很多人都知道， 這也是廚房中必不可少的配料， 黃豆醬油在烹飪的時候主要起到調味的作用， 有很多人比較好奇黃豆醬油的做法。 所以除了在外面購買黃豆醬油之外， 人們也可以自制比較經典的黃豆醬油， 這樣做起來也更安全衛生。 那么老式的自制黃豆醬油都是怎么做的呢？
1、原料處理。 選優質黃豆， 倒入缸或池中浸泡2-4小時左右， 洗凈瀝干， 用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。 醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。 黃豆熟料呈紅棕色， 略有豆香味， 攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。 接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后， 蓋上蓋子， 放在室內溫暖的地方制曲。 經過約24小時后料溫上升， 豆粒表面長滿了白色菌絲， 此時用鏟將豆分成幾塊翻過來， 經過約24小時， 期間約5小時打開蓋子1次，
4、發酵。 將黃豆曲倒入罐或壇中， 加入飽和鹽水， 達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適， 表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。 將黃豆曲放到陽光下，
6、淋油。 加入鹽水浸泡成熟醬醪3天， 吸出的醬油液汁濃粘， 色澤紅棕， 味道香濃， 再加入鹽水浸泡7天， 吸出醬液， 第三次加入鹽水浸泡7天， 再吸出醬液。
8、配制成品。 將三次吸出的醬液混合， 經10天日光曝曬，
