黃鱔魚慢燉鱸魚清蒸 介紹各種魚的正確吃法
魚的營養價值豐富， 中國人的餐桌上總是少不了一條魚， 而市場上魚的種類又是多種多樣， 用哪種烹調方法更合適呢?小編給你介紹各種魚的正確吃法， 一起來看看吧。
紅燒。 大部分魚可以紅燒， 它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚， 前者通過紅燒掩蓋腥味， 後者則是根據食用者的嗜好烹調。 此外， 新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。 但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
慢燉。 黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美， 肉相對緊實， 因此適合燉著吃。 泥鰍可能帶有寄生蟲， 燉著吃會更安全。 燉魚時， 可加幾塊豆腐， 不但味道鮮美， 這兩者的氨基酸還有互補作用， 並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
燒烤。 脂肪較多的魚適合烤著吃， 比如鰻魚、秋刀魚等， 這樣可以產生特有的香氣及風味。 烤之前， 可以先放在通風處使魚的外皮風乾，
做湯。 魚湯素以鮮美為貴， 而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。 鱖魚和鯽魚都是淡水魚類， 肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高， 特別適合病人、老人和產婦食用。 鯽魚做湯之前最好先在油裡煎一下， 否則表皮易破。 此外， 還可以加些白蘿蔔調味。
清蒸。 高端魚最適合清蒸， 如鱖魚、鰣魚、鱸魚等， 這類魚本身就有特有的鮮美風味， 肉質也比較細嫩， 清蒸可以保持魚的原汁原味。 火候是做好清蒸魚的關鍵， 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋。
油煎。 很多魚烹飪預處理時都會用到油煎， 如紅燒、做湯。 在煎魚前， 可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層， 小魚醃制5分鐘， 大魚醃制10分鐘左右， 這樣再去煎， 就不會破皮了。 另外， 鍋燒熱後用薑擦擦鍋底， 等油熱後再放魚， 也能防止煎魚時破皮或掉皮。
生食。 生吃最好選海水魚， 因為一般其寄生蟲較少。 不過也不是任何海水魚都可以生吃，
清蒸魚必不可少的重要步驟
去腥。
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先， 原料最好選擇活魚， 至少也是非常新鮮的冰鮮魚， 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。 其次， 洗魚時最好選用溫水， 其去腥效果要比涼水好。 最後， 在魚去鱗後用幹麵粉搓一下， 放置片刻， 再沖洗乾淨。 這樣處理不僅能除腥， 還能最大程度地保證魚新鮮。
入味。
魚洗淨後， 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀， 深約兩釐米， 每刀之間間隔5釐米左右。 這樣不僅容易入味， 也易於做熟。 然後， 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，
提鮮。
與豬肉一樣， 魚肉也有一個類似的“排酸期”， 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為兩小時左右(10℃下)。 因此， 剛殺掉的魚不要馬上烹調。 為了讓魚肉更鮮美， 蒸前先將蔥段鋪在盤子裡， 放上魚， 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。
火候。
魚的重量應該控制在600克左右， 這樣體積的魚在烹調時火候好把握， 而且擺在魚盤中， 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 否則蒸出來的魚口感不緊實， 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘， 蒸好後即可開鍋食用。
