細數吃豌豆的五大營養價值與功效

豌豆的功效

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。

1.祛斑駐顏

《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑， 令面光澤”的功效。 現代研究發現， 豌豆含有豐富的維生素A原， 這種物質可在體內轉化為維生素A， 而維生素A具有潤澤皮膚的作用， 而且是從一般食物中攝取， 不會產生毒副作用。 吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能， 能拉緊眼睛周圍的皺紋。

2.增強人體免疫功能

營養學家發現， 豌豆中的蛋白質含量豐富， 並且含有人體所必需的8種氨基酸， 常吃有助增強人體免疫功能。

3.防癌治癌

豌豆中富含胡蘿蔔素， 食用後可防止人體致癌物質的合成，

4.通利大腸

豌豆中富含粗纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸的作用。

5.護眼功效

豌豆中的蛋白質含量豐富， 胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低， 還富含維生素A， 有護眼的食療功效。 整天對著電腦的上班族可將胡蘿蔔、豌豆、玉米一起炒著吃， 味道鮮美。

選購豌豆的要點：

做菜吃的豌豆有三類。 一類是粒用豌豆， 莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。

1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種， 青莢豌豆顏色好， 鮮味足， 粳性。

2.白莢豌豆鮮味淡， 糯性， 早熟豐產， 不僅莢色淡， 豆粒顏色也淡。 一般， 莢果扁圓形的最好， 莢果為正圓形則過老，